als PDF downloaden - Emis - Vito

Voor de dagelijkse reiniging / desinfectie van ruimten waar de bacteriologische kwaliteit
minder bepalend is (wassen / blancheren), wordt enkel met water gereinigd. Waar de
bacteriologische kwaliteit wel van belang is (vriestunnels) wordt een desinfectiemiddel 87
gebruikt.
Het water dat wordt gebruikt voor het reinigen 88 wordt bepaald door de vereiste
bacteriologische kwaliteit van het specifieke deelproces:
- wassers en snijmachines, alsook vloeren in ruimten waar voedingsmiddelen worden
gewassen, geschild en geblancheerd, worden gereinigd met regenwater, koelwater of
effluent van de waterzuivering
- vriestunnels worden eerst ontdooid en geweekt met b.v. blancheerwater; vervolgens wordt
het vuil weggespoten, waarna wordt geschuimd met reinigingsmiddel, gespoeld,
gedesinfecteerd en nagespoeld
- reinigen van blancheurs, koelers, trilzeven, molens, persers, pasteuriseerders… gebeurt
met stadswater, diep boorputwater of regenwater waaraan ontsmettingsmiddel wordt
toegevoegd
Als reinigingsmiddel worden meestal schuimreinigingsproducten op basis van
natriumhydroxide gebruikt. Natriumhypochloriet (javel), chloordioxide en quaternaire
ammoniumverbindingen (Quats) zijn veelgebruikt desinfectiemiddelen. Daarnaast worden
ook zure reinigingsmiddelen gebruikt voor het verwijderen van kalk. Meestal wordt hiervoor
fosforzuur (25% oplossing) gebruikt.
Opmerkingen:
Desinfectiemiddelen op basis van chloor of jodium mogen nooit gebruikt worden in
combinatie met zure reinigingsmiddelen, omdat door chemische reactie giftige chloor- of
jodiumdampen kunnen ontstaan.
De sector van de groente- en fruitsappen vereist een extra hoeveelheid water van
hoogwaardige kwaliteit voor het spoelen van kratten en het reinigen van (recycleerbare)
flessen.
3.7.2 Milieu-aspecten
Tijdens het reinigingsproces wordt een aanzienlijke hoeveelheid water verbruikt en
afvalwater geproduceerd. Daarnaast zijn de gebruikte reinigingsmiddelen en desinfectantia
vaak milieubelastend.
3.7.3 Milieuvriendelijke technieken
• algemene maatregelen
- apparaten en ruimten (met gladde wanden en ronde hoeken) ontwerpen die
gemakkelijk te reinigen zijn 89
87
Product op basis van b.v. fosforzuur, silicaten, …
88
Rekening houden met het KB van 11 oktober 1985 betreffende de hygiëne van lokalen en personen in de
voedingssector.
89
Bron: Tahon, K. (1993), Verbist, S. et al (1994)
64