als PDF downloaden - Emis - Vito

TECHNIEKBLAD 33
BANDBLANCHEUR/LUCHTKOELER COMBINATIE 4
Proces: Blancheren
Soort : Waterblancheren
Doel:
Zie techniekblad 31
Principe:
Met steun van NOVEM heeft ROBA Agrotechnologie een prototype blancheur /
koeler-combinatie ontwikkeld die aanzienlijk energie-efficiënter is en de grootste
nadelen van de trommelblancheur en tegenstroomkoeler (klassiek systeem) niet kent.
De nieuwe installatie realiseert een gecontroleerde opwarming van het te blancheren
product in laminair stromend water, waardoor het energieverlies naar de omgeving tot
een minimum wordt beperkt.
Door het product vervolgens te koelen met bevochtigde lucht in combinatie met een
waterbassin, wordt het watergebruik sterk verminderd en verdere watervervuiling
voorkomen. Bovendien vermindert hierdoor de productuitloging.
Milieuvoordeel:
Belangrijkste voordelen t.o.v. bandblancheur/waterkoeler combinatie:
• lager waterverbruik (reductie met 85-90%) ten opzichte van de
bandblancheur/waterkoeler combinatie en de trommelblancheur met
tegenstroomkoeler;
• het energierendement bedraagt 85 à 90%; het energieverbruik is 5 à 10 % zuiniger
dan de trommelblancheur met tegenstroomkoeler maar verbruikt een 10 % meer
energie dan de bandblancheur/waterkoeler combinatie;
• beperkt uitloging van het product met minder bevuild afvalwater als gevolg;
• groenten zijn droger na het verlaten van de blancheur (voordeel bij invriezen).
Belangrijkste nadelen t.o.v. bandblancheur/waterkoeler combinatie:
• geen recuperatie van warmte-energie uit koelwater
• nog onvoldoende zekerheid m.b.t. bacteriologische kwaliteit van het eindproduct
(b.v. verspreiden van bacteriële sporen via luchtstroom)
Financiële aspecten:
De investeringskosten van de bandblancheur / water- en luchtkoeler zijn van dezelfde
grootteorde: ± 18.000.000 BEF voor een capaciteit van 6 ton product/uur 5 .
4
BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie, procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken.' (1998)
5
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie, procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken.' (1998)