als PDF downloaden - Emis - Vito

3.2 Voorbewerking
3.2.1 Procesbeschrijving
Alvorens groenten, fruit en aardappelen verwerkt worden, ondergaan ze een aantal
voorbehandelingsstappen. Deze voorbehandelingsstappen zijn o.a. gericht op het verwijderen
van oneetbare en / of ongewenste delen en het voorbereiden van de grondstof voor verder
verwerking. Welke voorbereidingsstappen doorlopen worden zijn productspecifiek en
bovendien afhankelijk van het gewenste eindproduct (zie figuren 3.1-3.6).
3.2.1.1 Voorbereidingsstappen bij diepvriesgroenten
a Sorteren
Het doel van het sorteren is het verwijderen van onzuiverheden zoals grondstoffen met rotte
plekken, insecten, stenen, grondpartikels, enz.
b Wassen
Om zand en organisch materiaal te verwijderen worden de meeste grondstoffen voorgewassen
en gewassen. Als eerste waswater kan gebruik gemaakt worden van regenwater, vijverwater,
water afkomstig van andere productieprocessen of gezuiverd afvalwater. De grondstoffen
worden gewassen ofwel volgens het tegenstroomprincipe (water en grondstoffen stromen
tegen mekaar in) ofwel door hoge druk reiniging. Om besmetting van micro-organismen
tegen te gaan worden aan het waswater desinfectantia 42 toegevoegd.
c Schillen 43
De verschillende schiltechnieken die aangewend kunnen worden voor het schillen van
aardappelen, groenten en fruit worden in onderstaande paragrafen kort besproken. Na het
schillen worden de producten van hun schilresten ontdaan door wrijving met borstels.
• schillen door middel van heet water met loog
De schillen (b.v. schorseneren, …) worden losgeweekt in een hete loogoplossing (0,3- 9%
NaOH 44 , afhankelijk van product en kwaliteit) bij een temperatuur van 60 tot 90 °C en nadien
verwijderd met behulp van roterende wassers of borstelmachines 45 .
• stoomschillen
Bij dit proces worden de schillen losgeweekt door een stoombehandeling. Stoom die op het
product geblazen wordt, dringt doorheen de schil en laat ze loskomen.
• schillen door middel van carborundum
Carborundum (siliciumcarbide (SiC)) 46 is een harde siliciumverbinding. Korrels van dit
materiaal worden met een speciale lijm vastgehecht aan een rol of plaat. Door het te schillen
product in contact te brengen met deze rol of plaat wordt de schil afgeschraapt.
42
Producten op basis van b.v. fosforzuur, silicaten, …
43
Bij de aardappelschilbedrijven is het schillen uiteraard de hoofdactiviteit
44
Alternatief: schillen met KOH.
45
Bron: Handboek milieuvergunningen (1998)
46
Bron: Heuvelman, E.H. en Matthijsen, A.J.C.M., Productie van siliciumcarbide, Procesbeschrijvingen
Industrie, SPIN-rapport (1993)
48