als PDF downloaden - Emis - Vito

TECHNIEKBLAD 57
AROMA TERUGWINNING - vergelijking van technieken 140
Proces: Aroma terugwinning bij sappen
Beschrijving maatregel 141
Tijdens het indampen van sappen en tijdens de pasteurisatie worden soms de aanwezige
aroma's uit de sappen teruggewonnen, aangezien deze vluchtige verbindingen zijn.
Er zijn drie methoden gangbaar voor aroma terugwinning:
- partiële destillatie;
- partiële condensatie;
- totale condensatie.
Kenmerken
- Bij totale condensatie worden de verdampte aroma’s met het water uit de
verschillende trappen van de verdamping gecondenseerd. Aroma’s kunnen tot
± 98% worden herwonnen.
- Bij partiële condensatie en destillatie liggen de rendementen rond de 85%.
- Voor condensatiemethoden is koelwater nodig.
- Voor destillatie is stoom nodig. Bij totale destillatie zal de installatie zo worden
gebouwd dat stoom, gebruikt voor de destillatie, volledig kan gerecirculeerd
worden voor de verdamping. Bij partiële destillatie moet na het
destillatieproces nog een hoeveelheid stoom aan de verdamping worden
toegevoegd.
Milieuvoordeel:
- Hergebruik van stoom voor destillatie en verdamping;
- Koelwater kan intern met het pasteurisatieproces gerecirculeerd worden.
Financiële aspecten
- Het is bijzonder moeilijk om de investeringskost te kennen van de verschillende
systemen omdat deze ingebouwd zijn bij de verdampers.
- Variabele kosten zijn afhankelijk van:
- de hoeveelheid gebruikte stoom en koelwater
- elektrische energie. Voor een capaciteit van 10.000 l/h is een vermogen
nodig van ± 50 kW.
- Investeringskosten van een partiële destillatie-unit voor een capaciteit van 10.000
l/h liggen rond de 5 à 6 MBEF.
140
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie; procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken' (1998)
141
Bron: dhr. Skindersoe (APV Anhydro SA)
Bron: dhr. Lemmens (Tetra Pak Belgium NV)