V Relatório de Autoavaliação Institucional da UNIARA Período ...

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ARARAQUARA – UNIARA
COMISSÃO PRÓPRIA DE AVALIAÇÃO – CPA
Comissão Própria de Avaliação – CPA - da UNIARA
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esvaziamento gástrico e o tempo do trânsito intestinal, diminuem a absorção de
glicose e colesterol, além de proteger contra o câncer do colo retal.
As fibras insolúveis, como celulose e algumas hemiceluloses, fazem parte
da estrutura das células vegetais e são encontradas em todos os tipos de
substância vegetal. Flávia afirma que elas constituem uma parte muito pequena
da dieta (1g/dia) e estão presentes principalmente em frutos com casca
comestível e sementes. ―Elas não se dissolvem na água, aumentam o bolo fecal
e aceleram o tempo de trânsito intestinal pela absorção de água. Além disso,
melhoram a constipação intestinal, anulando o risco de aparecimento de
hemorróidas e diverticulites (inflamação da parede do intestino)‖, finaliza.
São conhecidas como fibras alimentares a celulose – encontrada em
frutas com cascas, farinha de trigo, farelos e sementes -, a hemicelulose –
presente em grãos de cereais, farelo de trigo, soja e centeio -, a pectina –
encontrada principalmente na casca de frutas cítricas, maçã, batata, limão,
laranjas, legumes e vegetais -, a gomas – presente em farelo e farinha de aveia e
também em farelo de cevada -, as mucilagens – identificadas em sementes e
algas - e a lignina – encontrada em grão integral, ervilha e aspargos.
As receitas de Pão e Leite de Soja e Okará foram desenvolvidas pelas
alunas Ana Carolina Moraes Ferreria, Andressa Lourenço Siqueira e Carolina
Antonio Souza. O Bolo de Banana com Aveia e Linhaça por Aline da Cunha
Furigo e Ana Caroline Botta. Já a de Bolinhas de Chocolate com Café foi
produzida pelos alunos Benedito Rodrigues da Silva Jr. e Carla Carolina
Carneiro de Souza. Os Muffins Integrais de Laranja foram desenvolvidos por
Carolina Ferreira Araújo, Letícia Bolla de Melo e Rosivaldo Soares Pereira.
As receitas além de saborosas são fáceis de fazer e estão disponíveis no link
http://ttp://www.uniara.com.br/arquivos/receitas3_ciclo_alimentosfuncionais.doc