Eko revija broj 32 - Fond za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost
Eko revija broj 32 - Fond za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost
Eko revija broj 32 - Fond za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
treba poticati, ljude naučiti te poka<strong>za</strong>ti kolika<br />
je vrijednost ribe. Domaći ribari, većinom<br />
disperzirani, također su <strong>za</strong>intersirani<br />
<strong>za</strong> povećanje potrošnje ribe radi unapređenja<br />
djelatnosti i posti<strong>za</strong>nja bolje cijene,<br />
rekao je Bojić.<br />
Dr. Sanja Vidaček s Prehrambeno-biotehnološkog<br />
fakulteta naglasila je visoku prehrambenu<br />
vrijednost ribe, školjki i rakova,<br />
te njezinu ne<strong>za</strong>mjenjivost u optimiranju<br />
prehrane. Riba je izvor punovrijednih bje-<br />
lančevina i ne<strong>za</strong>mjenjiv je izvor Omega 3<br />
masnih kiselina. Njihova je uloga u zdravlju<br />
višestruka, osobito jer smanjuju rizik od<br />
kardiovaskularnih bolesti te pospješuje rad<br />
mozga, a najviše ga ima u plavoj ribi, ka<strong>za</strong>la<br />
je Vidaček.<br />
Također riba je i izvor minerala - selena,<br />
joda, kalcija, fosfora, te vitamina A, D i E i<br />
B skupine, ka<strong>za</strong>la je Vidaček napomenuvši<br />
kako 90 posto ukupnog ulova na<br />
Jadranu čini plava riba dok bijela<br />
riba čini 10 posto ulova. Kod<br />
bijele ribe najznačajniji je oslić,<br />
koji ima nešto manje Omega 3<br />
kiselina, a kod slatkovodne ribe<br />
Omega 3 masnih kiselina ima<br />
ponajviše kod pastrva, a manje<br />
kod šarana. Bitno je jesti što svježiju<br />
ribu zbog njezine oksidacije,<br />
rekla je dr. Vidačak te napomenula<br />
kako je kod kuhanja najmanji<br />
gubitak Omega 3 kiselina, kod<br />
pečenja od 5 do 18 posto, te kod<br />
prženja od 10 posto do 20 posto.<br />
Dr. Darija Vranešić Bender iz KBC Zagreb<br />
istaknula je važnost esencijalnih masnih<br />
kiselina na strukturne komponente svih<br />
tkiva, te je neophodna <strong>za</strong> sintezu staničnih<br />
membrana. Bitno je unositi više Omega 3<br />
nego Omega 6 masnih kiselina koje su lošije<br />
kiseline jer potiču upale, dok ih Omega<br />
3 smanjuje, ka<strong>za</strong>la je Vranšić Bender dodavši<br />
kako do<strong>za</strong> koja štiti organi<strong>za</strong>m iznosi<br />
250 mg na tjedan.<br />
Novinar Rene Bakalović, naglasio je<br />
kako je konzumacija ribe, plodova mora<br />
i slatkovodne ribe temelj <strong>za</strong> najukusniju<br />
gastronomiju te se može uživati u vrhunskim<br />
objedima po cijeni nižoj od mesnih<br />
obroka. Odnos prema divljoj ribi kao deliciji<br />
i usmjeravanje prema uzgoju ribe ima<br />
odličnu perspektivu u Hrvatskoj jer nam<br />
čak i Japanci dolaze radi tune, koja se hra-<br />
ZAŠTITA OKOLIŠA<br />
ni svježom srdelom. Norvežani su također<br />
primjetili mogućnost uzgoja morske<br />
pastrve na Jadranu kao izrazito kvalitetne<br />
ribe. Hrvatski su potencijali veliki, a naš dugoročni<br />
cilj treba biti pozicioniranje u svijetu<br />
po izvrsno uzgojenoj ribi, školjkama,<br />
a ima ideja i <strong>za</strong> uzgoj rakova, istkanuo je<br />
Bakalović dodavši kako je inicijativa u okviru<br />
ove akcije i izrada kuharice usmjerene<br />
na spravljanje jeftine ukusne ribe i njezino<br />
brzo pripremanje.<br />
Književnik Veljko Barbijeri, podsjetio<br />
je na povijest konzumacije<br />
ribe u našim krajevima, gdje je<br />
sinonim na našu obalu plava riba,<br />
a koja seže i 6000 godina prije Krista.<br />
O pripremanju ribe pisali su i<br />
antički pisci, a srednjevjekovni <strong>za</strong>pisi<br />
su nešto oskudniji no bilježe<br />
se kroz gradske statute i pravila o<br />
ribarstvu, istaknuo je Barbijeri.<br />
Na pitanje koji su razlozi niske<br />
potrošnje ribe u Hrvatskoj, spomenuti<br />
su rezultati provedenih istraživanja<br />
o potrošnji ribe po kojima<br />
je temeljni razlog cijena, a drugi<br />
je razlog dostupnost ribe. Naime,<br />
hrvatski građani smatraju da ponuda<br />
ribe nije <strong>za</strong>dovoljavajuća, a<br />
mogućnost kupovine ograničena<br />
(većinom u ribarnicama u rano jutro).<br />
No, istaknuto je kako je opskrba<br />
ribom sve bolja, a tome je pridonijela i<br />
ponuda u trgovačkim lancima.<br />
Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog<br />
razvoja pokušava poticati interesno<br />
udruživanje ribara te osnivanje tržišta ribe,<br />
istaknuo je državni tajnik Božanić.Kod nas<br />
ne funkcionira tržište ribe, a najbolje je ribom<br />
opskrbljen Zagreb, istaknuo je Kučić<br />
dodavši kako nismo uspjeli stvoriti naviku<br />
jedenja ribe, a bez sustavnog<br />
učenja jedenja ribe nema niti<br />
potrošnje.<br />
Zapostavili smo ribu i ribarstvo<br />
kao granu gospodarstva.<br />
Zato, idući put kad se nađete<br />
na tržnici ne <strong>za</strong>boravite posjetiti<br />
ribarnicu. Osim što ćete<br />
pridonijeti nacionalnom gospodarskom<br />
razvitku, ne <strong>za</strong>boravite<br />
da blagodat iz mora i<br />
voda provjereni su temelj očuvanju<br />
zdravlja i vitalnosti, put ka<br />
dugovječnosti.<br />
eko<strong>revija</strong> 39
Change language