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SELBSTVERSORGUNG UND KÜCHENLATEIN<br />
LANDLEBEN<br />
Süss-saure Aprikosen<br />
mit Ingwer passen zu<br />
kaltem Fleisch und<br />
Raclette.<br />
Wenn Konfitüren nicht gelieren, in die<br />
erkaltete Konfitüre Geliermittel ein -<br />
rühren, gemäss Anleitung auf kochen.<br />
Der Gelierpunkt ist erreicht, wenn<br />
einige Tropfen Konfitüre oder Gelees<br />
nach kurzer Zeit fest werden.<br />
Ist das Gelees zu fest, vor dem<br />
Ver zehr mit etwas Zitronensaft, Fruchtsaft<br />
oder heissem Wasser verrühren.<br />
Fruchtkonfitüre, heisseingefüllt<br />
Ergibt etwa 3 Gläser à 5dl Inhalt<br />
1 kg Früchte oder Beeren<br />
500 – 800 g Zucker<br />
evtl. Geliermittel oder<br />
3 – 4 EL Zitronensaft<br />
Früchte waschen, rüsten, fein schneiden<br />
und in eine grosse Pfanne geben. Zucker<br />
(evtl. Geliermittel oder 3 − 4 EL Zitronensaft)<br />
zufügen und aufkochen. Unter Rühren<br />
einkochen. Bei Verwendung von Geliermittel<br />
Anleitung auf der Verpackung<br />
beachten. Je nachdem abschäumen und<br />
pürieren. Die Konfitüre siedend heiss bis<br />
1mm unter den Rand in Gläser füllen<br />
und sofort verschliessen. Konfitüren sind<br />
ein bis zwei Jahre haltbar.<br />
Beliebte Konfitürenvariationen<br />
¹⁄ ³ Erdbeeren, ¹⁄ ³ Rhabarber<br />
²⁄ ³ Brombeeren, ¹⁄ ³ Himbeeren<br />
½ Quitten, ½ Birnen<br />
(pürierte Marmelade)<br />
¾ Aprikose, ¼ Rhabarber<br />
½ Kirschen, ½ Himbeeren<br />
½ Himbeere, ½ Apfel<br />
Spezialität: Kirschenmarmelade<br />
Die Kirschenmarmelade pro Kilogramm<br />
Früchte mit 2 EL Kirsch und 2 Dolden<br />
Holunderblüten (abgezupft) ergänzen.<br />
Holunderblüten können ein bis zwei<br />
Monate tiefgekühlt werden.<br />
Quellen: Ordner «Selbstgemacht – eingemacht –<br />
feingemacht», Agridea<br />
Süss-saure Aprikosen mit Ingwer<br />
1 kg Aprikosen<br />
0,5 l Wasser<br />
3 EL Apfel- oder Weissweinessig<br />
200 g Zucker, 1 (– 2) Ingwerknollen<br />
1 Vanillestängel, 3 Stk. Kardamom<br />
Aprikosen halbieren und entsteinen.<br />
Wasser, Essig, Zucker und in Scheiben<br />
geschnittenen Ingwer sowie Vanillestängel<br />
zum Kochen bringen. Aprikosen<br />
beigeben und köcheln lassen. Die Früchte<br />
mit der Schaumkelle in heisse Konservengläser<br />
geben, sofort verschliessen.<br />
Den Sud etwa 15 Minuten weiter einkochen<br />
lassen und über die Früchte geben.<br />
Lufdicht verschliessen.<br />
Quelle: Ruth Bossardt, Anton Gottsponer, Aprikosen -<br />
Köstliches aus dem Wallis, Rotten Verlag, Visp, 2006<br />
Autorin Ruth Bossardt<br />
ist Mitarbeiterin<br />
Ernährung und<br />
Landwirtschaft/Direktvermarktung,<br />
Agridea,<br />
Eschikon 28,<br />
8315 Lindau.<br />
www.agridea.ch<br />
www.ufarevue.ch 6 · 13<br />
<strong>UFA</strong>-REVUE · 6 2013 85
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