Wirtschaftsregion Mainfranken

Rhönlamm statt Languste
Der fränkische Spargel etwa ist im Frühling das königliche
Entrée in das kulinarische Jahr, serviert nicht nur mit feinem
Filet, sondern am liebsten typisch fränkisch mit Bratwürscht!
Sobald die Sonnenstrahlen die Weiden im Biosphären reservat
Rhön wärmen und die Gräser wieder wachsen, ziehen die
Hüteschäfer mit ihren Tieren los. Die Lämmer lassen sich die
frischen Kräuter schmecken, was ihr Fleisch wiederum besonders
zart und aromatisch macht. Im Sommer und Herbst ist
die Zeit der Früchte, deren Aroma auch viele Brennereien im
Spessart und im Steigerwald bewahren – ob Birne oder Quitte,
Pflaume oder Mirabelle. Und von September bis April hat der
Karpfen aus Frankens Seen und Weiher Saison, ob klassisch als
„blau“ serviert oder modern interpretiert etwa als Filet in Müslikruste.
Und auch das Wildbret in Kombination mit heimischen
Pilzen lockt Einheimische wie Touristen in die Gasthäuser.
Dieser Reichtum an heimischen Zutaten erklärt auch, warum
der Franke oft lieber Lamm aus der Rhön anstatt Languste aus
dem Atlantik wählt, Forelle und Karpfen aus der eigenen Zucht
anstatt Schwertfisch, Blootz (fränkische Spezialität) statt Pizza
und in Schweinfurt natürlich die berühmte Schlachtschüssel.
Sternetradition und Landgasthofcharme
So zieht es Gourmets und Gourmands in Mainfranken nicht
nur in die mit einem Michelin-Stern oder einem Bib Gourmand
ausgezeichneten Restaurants. Das Restaurant „Philipp“
in Sommerhausen etwa hat 2023 seinen 20. Michelin-Stern in
Folge bekommen, das Restaurant „Laudensack“ in Bad Kissingen
gar den 30. Stern in Folge. Mit dem „Kuno 1408“ in Würzburg
und dem „Weinstock“ in Volkach hat Mainfranken aktuell
insgesamt vier Sternehäuser zu bieten. Genießer finden in
Mainfranken aber auch darüber hinaus reichlich Gelegenheiten,
um Gerichte aus der Kategorie „reifer Bulle mit Schokoladenpastinake“
oder „Maronen an Orangensud“ zu kosten.
Zum Slowfood-Genussführer Deutschland trägt das Convivium
Mainfranken traditionell die meisten Empfehlungen
bei, aktuell sind das 25 Gasthäuser. Aber in vielen charmanten
Gemeinden zwischen Main und Mittelgebirge pflegen und
schätzen die Menschen eine authentische Genusstradition, und
so zieht es Einheimische wie Urlauber vor allem auch zu den
reichlich vorhandenen fränkischen Landgasthöfen, wo der fränkische
Sauerbraten mit Lebkuchensoße oder das „Krenfleisch“
– gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich – fast jede Speise karte
Ein zarter Braten mit „Klöß“
geht in Franken immer.
A tender roast with dumplings is
always a favourite in Franconia.
Rhön lamb instead of lobster
Franconian asparagus, for example, is the royal entrée to the
culinary year in spring, served not only with fine tenderloin, but
preferably in typical Franconian style with Bratwurst sausages!
As soon as the sun’s rays warm the pastures in the Rhön biosphere
reserve and the grass starts growing again, the shepherds
set off with their animals. The lambs enjoy the fresh herbs,
which in turn makes their meat extremely tender and flavourful.
Summer and autumn is the time for fruits, whose flavour is
also captured by many distilleries in the Spessart and Steigerwald
– be it pears or quince, plums or mirabelle plums. And from
September to April, the carp from Franconia’s lakes and pond is
in season, whether it is served classically as “blue” poached carp
or interpreted in a modern way, for example as a fillet in a crispy
muesli crust. And the range of game meats in combina tion with
local mushrooms also attracts locals and tourists alike to restaurants.
This wealth of local ingredients also explains why the
Foto: Radu Ferendino
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