Epidemiologische Untersuchungen - Stiftung Tierärztliche ...

2. Literatur
2.1 Schlachttier- und Fleischuntersuchung
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Die Schlachttieruntersuchung ist eine klinische Untersuchung der lebenden und zur
Schlachtung vorgesehenen Tiere. Dabei soll sichergestellt werden, dass die zu schlachtenden
Tiere keine Störungen des Allgemeinbefindens oder sonstige Erscheinungen einer
Erkrankung aufweisen. Dies ist der erste Schritt der amtlichen Untersuchungskaskade, welche
unter anderem auszuschließen hat, dass Tiere geschlachtet werden, die von einer auf den
Menschen übertragbaren Krankheit befallen sind.
Weiterhin soll die Schlachttieruntersuchung sicherstellen, dass keine Tiere für den
menschlichen Verzehr geschlachtet werden, deren Fleisch Rückstände von Stoffen mit
pharmakologischer Wirkung enthält, die die menschliche Gesundheit beeinflussen können.
Am Tage der Schlachtung wird jedes einzelne Tier am Schlachthof von einem amtlichen
Tierarzt adspektorisch untersucht. Nur wenn sich im Rahmen dieser Untersuchung Zweifel an
der Gesundheit des einzelnen Tieres oder an der Genusstauglichkeit seines Fleisches ergeben,
werden weitere Untersuchungen durchgeführt.
Direkt an die Schlachtung anschließend findet die Fleischuntersuchung durch einen amtlichen
Tierarzt und staatlich geprüfte Fleischkontrolleure statt. Hierbei werden der Schlachtkörper
und seine Organe, das heißt das Geschlinge und das Magen-Darm Paket pathologischanatomisch
untersucht, wobei die Untersuchung je nach Organ aus den Schritten Adspektion,
Palpation und Inzision bestehen kann. Weitere Untersuchungen wie eine bakteriologische
oder Rückstandsuntersuchung werden nur dann durchgeführt, wenn sich im Rahmen dieser
„Grunduntersuchung“ ein Verdacht auf eine Erkrankung ergibt, oder andere Befunde eine
Beeinflussung der menschlichen Gesundheit durch Verzehr des untersuchten Fleisches
befürchten lassen.