Epidemiologische Untersuchungen - Stiftung Tierärztliche ...

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Entsprechend sind die auf kontaminiertes Schweinefleisch zurückzuführenden Salmonellosen
beim Menschen von über 11.000 im Jahr 1993 auf 166 im Jahr 2000 gesunken.
Das damalige Deutsche Bundesministerium für Landwirtschaft und Forsten (BML) machte im
Jahr 1998 im Bundesanzeiger seine „Leitlinien für ein Programm zur Reduzierung des
Eintrags von Salmonellen durch Schlachtschweine in die Fleischgewinnung“ bekannt. Dieses
freiwillige Programm hatte zum Ziel, zunächst einen serologischen Salmonellenstatus in den
Betrieben zu erheben.
Dazu wurden, nach Dänischem Vorbild, Fleischsaftproben mithilfe eines ELISA auf das
Vorhandensein von Salmonellen-Antikörpern untersucht, wobei sich der Stichprobenumfang
aus der jeweiligen Bestandsgröße ergab. Entsprechend der Salmonellen-Antikörper-Prävalenz
in der Stichprobe wurden die teilnehmenden Betriebe in drei Kategorien eingestuft.
2.2.4 Schweine-Salmonellen-Verordnung
Verbindliche Regelungen für die Salmonellenbekämpfung beim Schwein wurden mit der am
13. März 2007 verkündeten „Verordnung zur Verminderung der Salmonellenverbreitung
durch Schlachtschweine“ eingeführt. Sie beruht auf der Erkenntnis, dass Ausbrüche und
sporadische Erkrankungsfälle durch mit Salmonellen kontaminierte Schweinefleischprodukte
nur reduziert werden können, wenn umfangreiche Kontrollmaßnahmen mit
Qualitätssicherungsmaßnahmen über die gesamte Lebensmittelkette hinweg eingeführt
werden.
Bisher existierten auf Seiten der Schweinezucht- und Mastbetriebe ausschließlich freiwillige
Kontrollprogramme, während in den Herstellungsbetrieben für Hackfleisch und
Fleischzubereitungen bereits mikrobiologische Untersuchungen einschließlich einer
Untersuchung auf Salmonellen vorgeschrieben waren.
Das jetzige Salmonellenkontroll- und -bekämpfungsprogramm basiert auf regelmäßigen
serologischen Untersuchungen der Tiere der Endmastbetriebe. Hierbei beweist der Nachweis
von Salmonellen-Antikörpern jedoch nur, dass das betreffende Tier in der zurückliegenden
Zeit mit Salmonellen infiziert gewesen ist, was jedoch nicht unbedingt bedeutet, dass das Tier
noch Salmonellen ausscheidet oder erkrankt ist oder war.