Epidemiologische Untersuchungen - Stiftung Tierärztliche ...

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Für Lebensmittelunternehmer, die Tiere halten oder Primärerzeugnisse tierischen Ursprungs
gewinnen, sind Dokumentationspflichten zu folgenden Punkten vorgeschrieben:
a) Art und Herkunft der an die Tiere verfütterten Futtermittel,
b) die den Tieren verabreichten Tierarzneimittel und die sonstigen Behandlungen, denen
die Tiere unterzogen wurden; die Daten der Verabreichung und die Wartezeiten,
c) aufgetretene Krankheiten, die die Sicherheit von Erzeugnissen tierischen Ursprungs
beeinträchtigen können,
d) die Ergebnisse von Analysen von Tiermaterialproben oder sonstiger für
Diagnosezwecke genommener Proben, die für die menschliche Gesundheit von
Belang sind, und
e) einschlägige Berichte über Untersuchungen, die an den Tieren oder Erzeugnissen
tierischen Ursprungs vorgenommen wurden.
2.1.3 Verordnung (EG) 853/2004
In der Verordnung (EG) 853/2004 finden sich spezielle Regelungen über Hygienevorschriften
für tierische Lebensmittel, was in der Präambel dieser Verordnung damit begründet wird, dass
vor allem für Lebensmittel tierischen Ursprungs häufig mikrobiologische oder chemische
Gefahren gemeldet werden.
Deshalb werden auch Schlachthofbetreiber entsprechend Anhang II Abschnitt II zur
Durchführung von HACCP-Verfahren verpflichtet. Unter anderem müssen die Betreiber für
alle Tiere, die in den Schlachthof verbracht werden, „Informationen zur Lebensmittelkette“
einholen, prüfen und diesen Informationen entsprechend handeln. Diese Informationen haben
dem Schlachthofbetreiber und dem zuständigen amtlichen Tierarzt nicht später als 24 Stunden
vor der Ankunft der zu schlachtenden Tiere zur Verfügung zu stehen.
Schlachttiere, zu denen diese Informationen nicht rechtzeitig verfügbar sind, dürfen keinen
Zugang zu den Räumlichkeiten des Schlachthofes erhalten.