Epidemiologische Untersuchungen - Stiftung Tierärztliche ...

2.1.4 Verordnung (EG) 854/2004 und Risikoorientierte Fleischuntersuchung
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Die Verordnung (EG) 854/2004 regelt die neuartige und risikoorientierte Herangehensweise
der amtlichen Überwachung von zum menschlichen Verzehr vorgesehenen Erzeugnissen
tierischen Ursprungs. Die durch den amtlichen Tierarzt durchzuführenden Prüfungen werden
prinzipiell unterschieden in
- „Anhörung (Audit)“, bei welcher die HACCP-Konzepte überprüft werden, um
festzustellen, ob Tätigkeiten und damit zusammenhängende Ergebnisse mit geplanten
Vereinbarungen übereinstimmen und ob diese Vereinbarungen wirksam umgesetzt
werden und zur Erreichung der Ziele geeignet sind, und
- „Inspektion“, bei welcher Betriebe, Tiere, Lebensmittel, Verfahren und Methoden,
einschließlich der Unterlagen, unmittelbar geprüft werden, um sicherzustellen, dass in
allen Fällen den gesetzlichen Anforderungen genügt wird.
Inspektionen hat der amtliche Tierarzt entsprechend Artikel 5 Absatz 1 der Verordnung vor
allem in Bezug auf Folgendes durchzuführen:
a) Informationen zur Lebensmittelkette,
b) Schlachttieruntersuchung,
c) Wohlbefinden der Tiere,
d) Fleischuntersuchung,
e) Spezifiziertes Risikomaterial und andere tierische Nebenprodukte,
f) Labortests.
Zu den Inspektionsaufgaben bezüglich der „Informationen zur Lebensmittelkette“ hat der
amtliche Tierarzt laut Anhang I Abschnitt I Kapitel II Buchstabe A der Verordnung bei der
Durchführung der Schlachttier- und Fleischuntersuchung die Informationen aus den
Aufzeichnungen des Herkunftsbetriebs der Schlachttiere zu prüfen, zu analysieren und deren
Ergebnisse zu berücksichtigen.