Epidemiologische Untersuchungen - Stiftung Tierärztliche ...

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Im Jahr 2008 wurde bei 42.889 Menschen eine Infektion mit Salmonellen gemeldet. In 22.892
Fällen (53,37 %) wurde S. Enteritidis und in 10.959 Fällen (25,55 %) S. Typhimurium als
Erreger isoliert (ROBERT KOCH – INSTITUT 2009). Es wird allerdings geschätzt, dass in
Deutschland jährlich etwa eine Million Menschen an Salmonellosen erkranken, wobei
entsprechend den gemeldeten Fällen der Anteil von S. Enteritidis und S. Typhimurium im
Vordergrund steht.
Die meisten humanen Salmonellosen werden durch kontaminierte Lebensmittel tierischen
Ursprungs verursacht, wobei etwa 50 % bis 60 % auf Geflügelfleisch und Eier, 20 % bis 30 %
auf von Schweinen stammende Produkte und 10 % bis 20 % auf von Rind, Schaf und Ziege
stammende Lebensmittel zurückzuführen sind (BLAHA 2006b). Auch VAN DER WOLF et
al. (2001) sehen Schweinefleisch und Produkte daraus als wichtige Infektionsquellen für den
Menschen, was vor allem daran liegt, dass bei der Herstellung vieler traditionell nicht
erhitzter Schweinefleischprodukte keine ausreichende Verminderung der
Salmonellenkonzentration stattfindet (ELLERBROEK 2007).
2.2.3 Salmonellenbekämpfung
Im Jahr 2002 wurden in Deutschland bei 2,87 % der untersuchten Schweinefleisch-
Planproben Salmonellen direkt nachgewiesen, wobei S. Typhimurium am häufigsten isoliert
wurde (HARTUNG 2004).
Eine praktikable Methode zur Bestimmung der Salmonellenbelastung bei Schlachtschweinen
ist die serologische Untersuchung des Fleischsaftes (GROßKLAUS et al. 1997; NIELSEN et
al. 1998).
Nachdem schon im Jahre 1993 in Dänemark frisches Schweinefleisch im Rahmen einer
Salmonellenüberwachung kontrolliert wurde, wurden ab 1995 auch die
Mastschweinebestände in die Fleischsaftuntersuchung mit einbezogen (BAGER et al. 1995;
NIELSEN 2002). Im Jahr 2001 unterlagen in Dänemark 16.000 Betriebe, welche zusammen
99 % des dänischen Schweinefleisches produzieren, der ständigen Salmonellenüberwachung
(DANSKE SLAGTERIER 2001). Dabei reduzierte sich die Salmonellenbelastung dänischen
Schweinefleisches von rund 4 % im Jahr 1993 auf 0,7 % im Jahr 2002, wobei eine weitere
Reduzierung angestrebt wird (NIELSEN 2002).