MANEJO DE LAS BODEGAS DE A&B EN LA CASA HOGAR DE LA ...

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3.6.1 PROCESO DE LIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECIBLES El proceso empieza con la recepción de la materia prima, se limpian las impurezas que contengan, lavar y secar los productos ayudará a que no perezcan tan rápidamente, por último almacenar en el refrigerador o estanterías. 3.6.2 PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS NO PERECIBLES El proceso comienza con la recepción de la mercadería, se verifica la calidad, se procede con el almacenamiento de los productos en un lugar seco. 102
3.6.3 PROCESO DE ALMACENAMIENTO Y LIMPIEZA DE CÁRNICOS Se inicia el proceso con la recepción, después se limpia las venas, grasa o espinas dependiendo el cárnico (pollo, res, pescado, cerdo), se porciona según la planificación del menú diario con lo que se define porciones a utilizarse cada día, continuar con el almacenamiento con el correspondiente etiquetado en el congelador. 3.6.4 LAS CARNES FRESCAS NECESITAN UNA ZONA SEPARADA DE ALMACENAMIENTO La carne es un alimento perecedero, requiere un cuidado extremo en su manipuleo. Debe mantenerse refrigerada desde el momento en que se recibe hasta su preparación. 103
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