MANEJO DE LAS BODEGAS DE A&B EN LA CASA HOGAR DE LA ...

1.7.4.2 PELIGROS
‣ Contaminación por microorganismos o sus toxinas que causa
intoxicación alimentaria.
‣ Contaminación por cuerpos extraños, plagas o sustancias tóxicas.
‣ Deterioro de los alimentos por quemadura debido a la baja
temperatura del refrigerador.
1.7.4.3 CONTROLES
‣ El encargado de la bodega y el jefe de cocina deben tomar y registrar la
temperatura ambiental de las cámaras de refrigeración dos veces al
día.
‣ Si la temperatura ambiental de la cámara está fuera de los límites de
seguridad, independientemente de la temperatura interior, se debe
notificar al encargado del servicio técnico.
‣ Todos los alimentos en cámaras deben ser colocados de manera que no
estén directamente en contacto con el suelo si no en estanterías amplias
para los productos.
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