MANEJO DE LAS BODEGAS DE A&B EN LA CASA HOGAR DE LA ...
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Fotografía N°8, elblogoferoz.com. Almacenamiento refrigeración.2010<br />
1.7.5 ALMAC<strong>EN</strong>AMI<strong>EN</strong>TO <strong>DE</strong> ALIM<strong>EN</strong>TOS <strong>EN</strong><br />
CONGE<strong>LA</strong>CIÓN<br />
La congelación es el proceso por el cual sometemos a los alimentos a la<br />
acción de frío hasta alcanzar los -18°C para realizar una congelación correcta,<br />
el intervalo de máxima cristalización (-1°C a -5°C) transcurre rápidamente<br />
alcanzando la temperatura de equilibrio (-18°C).<br />
A temperaturas por bajo de 0°C, se produce una desecación de los<br />
alimentos, contribuyendo a una mejor conservación.<br />
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