TESIS EL ACHIOTE.pdf - Repositorio UTM - Universidad Técnica de ...

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II. MARCO REFERENCIAL, TEÓRICO YCONCEPTUAL.2.1. MARCO REFERENCIAL.2.1.1. Origen y distribución del Achiote.El achiote (Bixa orellana L.) es posiblemente oriunda de laregión de Acre, al suroeste de la Amazonia. Se cree que fuedomesticada a partir de Bixa excelsa, un árbol silvestre de lamisma familia (Bixaceae) que crece en los bosques tropicales deSudamérica. El achiote, o urucú, como se le conoce en Brasil, secuenta entre una de las primeras plantas domesticadas por losindios de esa región, probablemente con fines ceremoniales 7 .Árbol, fruto y semilla del achioteHasta la fecha, algunos pueblos del Amazonas, como los siona ysecoya, ocasionalmente utilizan pasta de achiote para decorar sucuerpo en ciertos rituales. Seguramente otra propiedad de laplanta que atrajo la atención de los antiguos pueblos de la regiónes su capacidad para repeler insectos.__________7. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/.../ACHIOTE.pdf28
Considerables cantidades de polvo de achiote se exportaban deSudamérica a Europa y Estados Unidos, en donde se utilizaba paramejorar la presentación de productos lácteos, quesos,mantequillas, margarinas, manteca, grasas, productos cárnicos yderivados de pescado, fideos, caramelos, helados, chocolates,palomitas de maíz, aderezos para botanas, bebidas refrescantes,etc. Otro uso industrial importante es en la elaboración de jabonesy cosméticos, tanto que en inglés también se le conoce comolipstick tree.Después de la segunda guerra mundial, el descubrimiento de loscolorantes sintéticos sustituyó el uso de los naturales. Laproducción del achiote disminuyó de manera importante y su usose restringió nuevamente al ámbito tradicional. Sin embargo, en ladécada de los 70 se detectó que muchos de los colorantessintéticos utilizados en la industria eran cancerígenos. En Europase desató una serie de escándalos en relación con estoscompuestos y en varios países se llegó a prohibir su uso para elconsumo humano. En 1990 la Food and Drug Administration deEstados Unidos prohibió el uso de algunos de éstosdefinitivamente.En este contexto, los industriales han vuelto los ojos nuevamentehacia los colorantes naturales, dentro de los cuales la bixina,extraída del achiote, tiene un gran potencial, es un excelentecolorante que presenta varias ventajas para ser utilizado en laindustria. En primer término es un colorante completamenteinofensivo; la Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce su29
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