TESIS EL ACHIOTE.pdf - Repositorio UTM - Universidad Técnica de ...

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técnica presenta bajos rendimientos, con pérdidas elevadas en elcontenido de bixina, debido al prolongado tiempo de cocción. Otroprocedimiento para la extracción de bixina es el método alcalino.Achiote en pasta y otras presentacionesA escala industrial la extracción se realiza utilizando solventesorgánicos y se evita el uso de altas temperaturas. Con estemétodo se obtienen altos rendimientos, ya que la molécula debixina es afín a estos solventes y permite obtener extractos purosdel pigmento.Sin embargo, el método resulta muy caro debido a la cantidad desolvente y equipo necesarios. Por último podemos mencionar laextracción con aceites vegetales, ya sea en frío o en caliente. Coneste método se pueden obtener extractos liposolubles de bixina;tiene varias formas de presentación comercial, cada una condiferentes concentraciones: como colorante soluble en aceite,colorante en solución acuosa o colorante en pasta 12 .____________12. www.cooprodeachiote.blogspot.com34
La separación de la sustancia cerosa de las semillas se realiza dedos maneras: la primera, al poner las semillas en suficiente aguahirviente por espacio de 6 horas o menos, se acelera estedesprendimiento agitándolo con una cuchara o trozo de maderahasta que las semillas queden blancas; se cuela y el líquidoobtenido de lo somete al baño de María para evaporar el excesode agua quedando en el fondo del recipiente un residuo osustancia que se aglutinará entre sí según la consistencia que lehaya dado el operador. Después de esta operación se moldea elproducto de la forma más conveniente y más aceptada por elconsumidor. La segunda manera es que según la cantidad desemilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capacolorante se desprenda de la semilla, luego se pasa el líquido através de un tamiz fino; el líquido extraído se evapora hasta dejarel colorante de una consistencia pastosa capaz de poder sermoldeado. Una vez seco el colorante, está listo para el mercado 13 .Nombres populares del Achiote.En México: axiotl (náhuatl), acanguarica (purépecha, Michoacán),auaú (totonaco, Veracruz), ornato, uruca, recaudo rojo (Yucatán),kiui, dúxub (maya), bosh (tzotzil, Chiapas), achiotillo (Chiapas),cuypuc (popoluca, Veracruz), chancuarica, pamuca (Morelos),joosh (tojolabal, tzeltal, Chiapas), uchuviá (zapoteco, Oaxaca), bia(zapoteco, Oaxaca) achi-ol (chontal, Oaxaca), achut (mixe,Oaxaca). En otros países: bija, rocuyer (Francia), urucú (Brasil,Argentina, Galicia y Portugal), annatto, lipstick tree (EstadosUnidos).___________13. www.elsabor.com.ec/conservas.htm35
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