1864 – Voyages et aventures du capitaine Hatteras.

Simpson, le harponneur, s’en empara, et le rapporta à son
propriétaire.
– Un vilain gibier, monsieur Clawbonny, dit-il.
– Qui fera un excellent repas, au contraire, mon ami!
– Quoi! vous allez manger cela
– Et vous en goûterez, mon brave, fit le docteur en riant.
– Pouah! répliqua Simpson; mais c’est huileux et rance
comme tous les oiseaux de mer.
– Bon! répliqua le docteur; j’ai une manière à moi
d’accommoder ce gibier-là, et si vous le reconnaissez après
pour un oiseau de mer, je consens à ne plus en tuer un seul de
ma vie.
– Vous êtes donc cuisinier, monsieur Clawbonny
demanda Johnson.
– Un savant doit savoir un peu de tout.
– Alors, défie-toi, Simpson, répondit le maître
d’équipage; le docteur est un habile homme, et il va nous
faire prendre ce puffin pour une groose 1 du meilleur goût.
Le fait est que le docteur eut complètement raison de son
volatile; il enleva habilement la graisse qui est située tout
entière sous la peau, principalement sur les hanches, et avec
elle disparut cette rancidité et cette odeur de poisson dont on
a parfaitement le droit de se plaindre dans un oiseau. Ainsi
préparé, le puffin fut déclaré excellent, et par Simpson luimême.
Pendant le dernier ouragan, Richard Shandon s’était rendu
compte des qualités de son équipage; il avait analysé ses
1 Sorte de perdrix.
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