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36 Figura 10. Voandzeia subterranea: A. pianta con fiori e frutti; B. fiore in sezione longitudinale; C. seme.
Importanza ed utilizzazione: Della VS vengono utilizzati soprattutto i semi i quali contengono un discreto contenuto di proteine ed un elevato tenore di carboidrati che conferiscono a questa specie la caratteristica di vera e propria pianta “energetica”. Infatti, 100 g di semi essiccati forniscono in media 400 calorie. Il contenuto in grassi è basso; tuttavia, alcune popolazioni del Congo usano arrostire i semi i quali, in un secondo momento, vengono macinati e pestati in appositi attrezzi per estrarre l’olio. Generalmente vengono consumati i semi freschi e immaturi prima che diventino troppo duri. La granella matura invece, deve essere tenuta a mollo e poi bollita oppure, molto spesso viene essiccata per la preparazione di dolci. I semi immaturi, con o senza guscio, vengono anche ridotti in poltiglia con la quale si prepara un tipo di “porridge” molto compatto che si conserva per molto tempo; in questo modo, può essere consumato quando si affrontano lunghi viaggi. La granella cucinata in vari modi può essere servita come condimento, antipasto o accompagnata con manioca o platano; oppure, pestando i semi insieme a vari tipi di spe- Vendita di legumi essicati di bambara groundnut in un mercato africano. zie, si ottiene una specie di ripieno che viene avvolto in foglie di banano o di amaranto. In Africa non mancano esempi di utilizzazioni industriali della VS; per esempio in Ghana, vengono prodotti annualmente circa 40.000 t di semi in conserva. I baccelli, infine, possono essere utili come succedanei del caffè. Talvolta, le foglie, ricche di azoto e fosforo, sono lasciate pascolare dagli animali domestici oppure somministrate insieme al foraggio fresco. Non esiste un mercato mondiale della VS, tuttavia questa leguminosa assume un ruolo di primaria importanza come coltura alimentare locale soprattutto per le aree più povere dell’Africa. In questi ambienti, l’importanza della coltivazione della VS è seconda soltanto al fagiolo dall’occhio ed all’arachide. Questa leguminosa può avere anche una utilizzazione come coltura “ristoratrice” della fertilità. Grazie alla elevata capacità di fissazione dell’N atmosferico ed alla qualità dei suoi residui colturali, risulta una ottima coltura in rotazione con il mais. I suoi residui infatti, possono essere agevolmente sfruttati dal cereale grazie alla loro più rapida mineralizzazione rispetto ad altre leguminose come ad esempio l’arachide. Caratteristiche botaniche e morfologiche: È una specie annuale che raggiunge l’altezza massima di circa 25 cm e può presentarsi in diversi habitus vegetativi: da prostato ad eretto, con molte ramificazioni ad internodi ravvicinati che fanno assumere alla pianta l’aspetto a rosetta. Dai nodi vengono emesse facilmente le radici. Apparentemente la VS è molto simile all’arachide dalla quale si differenzia per avere foglie con tre foglioline pinnatiformi con picciolo peloso, 37
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