Formato PDF (3077 Kb) - Facoltà di Agraria - Università degli Studi ...

Importanza ed utilizzazione: Della VS vengono
utilizzati soprattutto i semi i quali contengono
un discreto contenuto di proteine ed
un elevato tenore di carboidrati che conferiscono
a questa specie la caratteristica di vera
e propria pianta “energetica”. Infatti, 100 g
di semi essiccati forniscono in media 400 calorie.
Il contenuto in grassi è basso; tuttavia,
alcune popolazioni del Congo usano arrostire
i semi i quali, in un secondo momento,
vengono macinati e pestati in appositi attrezzi
per estrarre l’olio.
Generalmente vengono consumati i
semi freschi e immaturi prima che diventino
troppo duri. La granella matura invece, deve
essere tenuta a mollo e poi bollita oppure,
molto spesso viene essiccata per la preparazione
di dolci. I semi immaturi, con o senza
guscio, vengono anche ridotti in poltiglia con
la quale si prepara un tipo di “porridge” molto
compatto che si conserva per molto tempo;
in questo modo, può essere consumato
quando si affrontano lunghi viaggi.
La granella cucinata in vari modi può
essere servita come condimento, antipasto o
accompagnata con manioca o platano; oppure,
pestando i semi insieme a vari tipi di spe-
Vendita di legumi essicati di bambara groundnut in
un mercato africano.
zie, si ottiene una specie di ripieno che viene avvolto in foglie di banano o di amaranto.
In Africa non mancano esempi di utilizzazioni industriali della VS; per esempio in Ghana,
vengono prodotti annualmente circa 40.000 t di semi in conserva. I baccelli, infine, possono
essere utili come succedanei del caffè. Talvolta, le foglie, ricche di azoto e fosforo, sono lasciate
pascolare dagli animali domestici oppure somministrate insieme al foraggio fresco.
Non esiste un mercato mondiale della VS, tuttavia questa leguminosa assume un ruolo di
primaria importanza come coltura alimentare locale soprattutto per le aree più povere dell’Africa.
In questi ambienti, l’importanza della coltivazione della VS è seconda soltanto al fagiolo
dall’occhio ed all’arachide.
Questa leguminosa può avere anche una utilizzazione come coltura “ristoratrice” della
fertilità. Grazie alla elevata capacità di fissazione dell’N atmosferico ed alla qualità dei suoi
residui colturali, risulta una ottima coltura in rotazione con il mais. I suoi residui infatti, possono
essere agevolmente sfruttati dal cereale grazie alla loro più rapida mineralizzazione rispetto ad
altre leguminose come ad esempio l’arachide.
Caratteristiche botaniche e morfologiche: È una specie annuale che raggiunge l’altezza massima
di circa 25 cm e può presentarsi in diversi habitus vegetativi: da prostato ad eretto, con
molte ramificazioni ad internodi ravvicinati che fanno assumere alla pianta l’aspetto a rosetta.
Dai nodi vengono emesse facilmente le radici. Apparentemente la VS è molto simile all’arachide
dalla quale si differenzia per avere foglie con tre foglioline pinnatiformi con picciolo peloso,
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