EATI N ’OUT

Gastronomia
Foto: Mario M. Leite
a primeira do tipo na Alemanha - graças
às características de gados da região,
como o 'fleckvieh' e outras, já em menor
grau, como a 'braunvieh', a 'golbvieh', a
'pinzgau' e a 'murau-werdenfels', tal como
constam do caderno de encargos que
norteia a DOP Bayerisches Rindfleisch
- Carne da Baviera, reconhecida em
março de 2011.
• Skirt steak
É a nossa fraldinha, corte suculento
mas de estrutura fibrosa, o que exige que
seja sempre malpassada, para garantir
textura e umidade. Fora desse ponto,
o destino é o lixo, tanto o corte quanto
quem o preparou. Mas não procure
a palavra ‘fraldinha’ nos didionários.
Não está em nenhum deles, nem no
Aurélio, nem mesmo no Houaiss, logo
ele que era metido a gourmet. Injustiça
desatenção que reparamos aqui.
Foto: Ana Branco
O tri-tip, que nós conhecemos como a maminha, em exposição no Giuseppe Grill.
No alto, uma das especialidades do Rubaiyat, em São Paulo, o baby beef que batizou a casa.
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