EATI N ’OUT

Vinhos
Malbec
Se essa uva naturalizou-se argentina,
assumiu o seu lado parrilha com
dignidade portenha. Corpulento,
aromático, herbáceo, dramático e,
como todas as carnes, musculoso.
Mais do que um complemento, é quase
um molho servido à parte. É uma uva
tão amiga das carnes que se torna até
uma companhia indicada para o mais
novo fenômeno gourmet das grelhas, o
hambúrguer. Especialmente de carnes
como a picanha ou a fraldinha.
Nebbiolo
Nesse misto de poderes e delicadezas,
a combinação indicada é com o
assado de carne que é batizado com
um dos vinhos emblemáticos dessa
uva, o barolo. No caso, o brasato,
que cura no próprio vinho, em
casamento mais do que consumado.
Pinot noir
Os pinots franceses podem ir bem
com carne, mas é bom ir devagar
com aqueles cortes que apreciamos
mais na grelha, como a picanhas
ou os contrafilés de costela, entre
eles os prime ribs e ojos de bife.
Em vez disso, caem muito melhor,
quase complementam, aquelas que
são assadas lentamente, como os
costelões ou, melhor ainda, aquelas
que vão ao forno com molhos –
se forem de vinho, melhor ainda.
Duas uvas, um efeito, dar graça a carnes
fortes: o sangiovese da área do Chianti,
para a bisteca à florentina; e o cabernet dos
argentinos para encarar os filés de costela.
Fotos: Pedro Mello e Souza
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