EATI N ’OUT

Viagem
A Voce
Da entrada à descomplicada
Pedro Mello e Souza
No andar de cima do mítico restaurante Per Se,
no prédio da Time-Warner, Washington Square,
está uma dica de como entender os cuidados
que cercam os ingredientes de Nova York, seus
frescores, seus aromas originais, suas caras
locais: o restaurante A Voce.
O salão aberto dá ao cliente uma das
exclusividades do vizinho de baixo: a vista
espetacular do Central Park, que sugere a
visita durante o dia, quando a luz dos janelões
dá dimensão ao ambiente.
Os sabores começam a chegar com as
bruschettas preparadas com o recheio de uma
salsicha italiana que começa a ser resgatada do
passado, a n’duja, assim mesmo, com apóstrofo,
como no dialeto calabrês. Chega com outro
sabor tão italiano quanto o restaurante: o funcho
– lá, o finocchio -, que dá frescor às especiarias
do prato, que é coroado com um belo ovo frito.
A rigor, a bruschetta seria uma entrada,
mas tem a dimensão principal de um prato
completo. O mesmo acontece com a porção de
cogumelos do tipo portobello. A moda exige que
sejam denominados como funghi eringii, uma
das espécies desse gênero carnudo como um
filé, de sabor travado como o de uma truta, mas
adocicado como um milho.
A graça do restaurante é ficar nessas entradas,
mesmo que a brigada ofereça sempre uma série
de fórmulas atraentes de almoço, sejam nos
pratos, sejam nos preços. Mas há sugestões
que valem a pena seguir, como a do pinot noir
do Oregon, um dos mais atraentes da carta:
leve, perfumadíssimo, descomplicado – como o
próprio restaurante.
Fotos: Pedro Mello e Souza
Ao lado, dupla atração do A Voce e
a delicadeza da cozinha do Blanca.
No alto, a adaptação da cozinha
coreana do chef Jug Sik Yim.
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