EATI N ’OUT

Chef Luiz Incao
Restaurante albamar, Centro, rio de janeiro
principal
Fotos: Ricardo Bhering
Ingredientes para 4 pessoas:
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400g costeleta de tambaqui
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200g arroz arborio cozido
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30g cebola picadinha
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alho picadinho 1 dente
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50ml azeite de oliva
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sal e pimenta a gosto
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30g manteiga
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◦ 20g castanha-do-Pará granulada
◦ 30g de queijo parmesão ralado
◦ ramos de erva fresca a gosto
◦ 2 unids. de tomatinho-cereja
Para o molho:
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40g cebola picada
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10g alho picado
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30g cenoura
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30g aipo picado
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20g pó curry
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50ml de azeite
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◦ 10g gengibre picadinha
◦ 20g farinha de trigo
◦ 80ml de leite de coco
◦ sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere o peixe com sal e pimenta e reserve;
2. Aqueça uma panela média adicione azeite, cebola,
alho e gengibre, frite um pouco a seguir os legumes;
3. Junte o curry, a farinha de trigo e deixe fritar bem;
4. Adicione o leite de coco e um pouco de caldo e
deixe cozinhar bem. Acerte o tempero e bata o
molho no liquidificador. Coe e reserve;
5. Numa frigideira, aqueça a metade do azeite e
doure um pouco o peixe dos dois lados;
6. Leve ao forno pré-aquecido numa travessa
refrataria 160 graus por cinco minutos;
7. Numa frigideira pré aquecida, adicione o azeite
restante a cebola e o alho picadinho e frite um
pouco até ficar meio transparente;
8. Acrescente o arroz pré-cozido, uma xícara de caldo
e a castanha. Reduza até ficar cozido e finalize
com manteiga e queijo, dando uma consistência
bem úmida, acerte o tempero.
Montagem:
Com um aro pequeno, enforme o arroz, adicione o
molho bem quente, e a costeleta. Decore com uma
folha de ervas fresquinha e um tomatinho-cereja.
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