EATI N ’OUT

• T-Bone steak
Uma das instituições americanas
na área das carnes, é o corte do boi
caracterizado pelo osso em T (t-bone)
preso ao suculento e delicioso corte
de filé de costela e contrafilé, na
região correspondente ao short loin.
É uma peça que exige tratamento
criterioso da chapa ou da grelha: deve
ser selado rapidamente para que
mantenha sua suculência e o ponto
ideal é o malpassado.
• Tapa de cuadril
Denominação que a picanha recebe
dos ‘hermanos’ para identificá-la
exatamente aos brasileiros, já que não
é tão popular por lá.
• Wagyu
Na aparência, lembravam umas
esponjas rosas, com ranhuras brancas,
que eram dispostas com a delicadeza
de um sashimi. Dariam um ótimo papel
de parede. Aos poucos, foi chegando
em diferentes formatos e densidades
de sua gordura, que, cultuadíssima, é
entremeada na carne como uma rede
em 3D, não com a capa que vemos
em picanhas e contrafilés. Eram
cortes de cruzamentos diferentes das
matrizes japonesas, primeiro com
raças australianas e neozelandesas,
depois com americanas e, para dar o ar
doméstico, as uruguaias, que chegavam
com um paladar rico, às vezes intenso
demais, como no caso das fraldinhas.
Foto: Pedro Mello e Souza
O brilho sedutor
do asado de tira.
EATI N ’OUT
23