EATI N ’OUT

Vinhos
Sangiovese
A combinação dos vinhos e dos pratos
do mesmo terroir tem exemplo adorável
com essa uva, quando estamos no
Chianti. Ali, guarnece a bistecca allà
fiorentina, o maior de todos os bifões,
com suas marcas de grelha que
marcam a carne com decoração e
paladar de brasa. Os steaks em geral
são indicações certas de Oz Clarke
para outro vinho medalhado à base de
sangiovese: os brunellos.
Syrah
O crítico Oz Clarke é categórico em
relação a essa uva francesa: “the
classic barbecue wine”. E não somente
os shiraz da Austrália e Nova Zelândia,
que o têm como companhia de seus
cordeiros, especialmente quando a
uva é combinada com o cabernet
sauvignon. Mas também os próprios
franceses, pela pancada de corpo e
aroma, um vigor, enfim, pelo qual as
carnes tanto imploram. E se a chapa
quente nos trouxer um steak au poivre,
o syrah vai brilhar.
Tannat
Mais um caso em que os taninos
acariciam a carne. Nesse caso, todas
as que chegam à mesa uruguaia,
não somente os bifes de costela (ojo,
ancho) que combinam o impacto do
crocante externo, a maciez externa e
o corpo da gordura, que toma a peça
toda. O tannat levanta a carne, a carne
levanta o tannat e assim por diante, em
um belíssimo balé à mesa.
Tradição e poderes diante das grelhas da
história: o nebbiolo, alma dos barolos, e o
pinot-noir, o coração da Borgonha.
Fotos: Pedro Mello e Souza
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