Download - VEN Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt

1995 Bundessortenamt (Hrsg.): Beschreibende Sortenliste 1995. Wurzelgemüse, Zwiebelgemüse,
Kohlgemüse, Hannover (Landbuch Verlags-GmbH) 1995, 191 S.
2002 GLADIS, THOMAS - HAMMER, KARL: Die Brassica oleracea-Gruppe (= Schriften des Vereins
zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt, 1), Lennestadt (VEN) 2003, 70 S.
Schritt 1: historiographische Sättigung der Merkmalsmatrix
Ein oberitalienischer Arzt des 9. Jhd. notierte in sein Vademecum:
item. Ad uuam n(e) molesta sit. Brasice folium crudum liuisime terito; ex eo suco uuam tangito,
continuo silit. - Ebenso: Damit das Halszäpfchen nicht krank sei, soll man ein tiefblaues, rohes
Kohlblatt zerreiben und mit dem daraus entstandenen Saft das Halszäpfchen betupfen, was zu
andauernder Beschwerdefreiheit führt." 83
JOACHIM CAMERARIUS schrieb 1626 in seiner Bearbeitung des "Kreutterbuchs" von PETRUS
ANDREAS MATTHIOLUS:
"Das Kölkraut hat vielerley geschlecht / sonderlich in Welschen Landen / die sind an Blettern vnd
Geschmack vnterschieden. Aber in gemein zu reden / findet man seiner drey Geschlecht: Der
glatten / krausen / vnd Cappes... Der Cappes hat seinen Namen von dem runden Haupt / das in
der mitten ligt. Die Bletter sind runtzlecht / groß / vnd schleußt sich allwegen eins vber das ander
in eine runde / werden zu letzt in der mitte zu einem Haupt. Dieser Cappes hat nicht einerley
Farbe / dann etlicher ist grün / der ander weiß / etlicher rot. Der weisse ist der beste / vnd
anmütigest zu der Speiß." 84
Die Farbe des Kopfes ist wohl das älteste Unterscheidungskriterium zur Untergliederung der
Kopfkohle. Was kommt als nächstes? Die Kopfform.
KRÜNITZ (1788: 384) z.B. schrieb:
Der weiße, der rothe und der blaue Kopf-Kohl sind nur der Farbe nach unterschieden, doch ist
der Gebrauch nicht einerley...
Man unterscheidet den weißen Kopf-Kohl, theils in Rücksicht auf die Größe der Häupter [große,
mittlere, kleinere Arten], theils auch in Ansehung der äusseren Form, und anderer Umstände in
verschiedene Arten."
Nehmen wir an, wir unterscheiden 2 Farben: weiß/rot und zwei Formen: spitz/rund. Hierarchisieren
wir diese beiden Kriterien mit ihren vier Werten, so erhalten wir zwei Möglichkeiten
der Gliederung:
weiß rot spitz rund
spitz rund spitz rund weiß rot weiß rot
82 angenommen als Technisches Protokoll durch das Gemeinschaftliche Sortenamt der EU am
15.11.2001 (CPVO-TP/48/1): Community Plant Variety Office (CPVO): Protocol for distinctness, uniformity
and stability tests. Brassica oleracea L. convar. capitata (L.) Alef. - cabbage.
83 heute Cod. 217 der Stiftsbibliothek St. Gallen, S.337, ed. KÖPP 1980: 79, dt. S.121; zur HS siehe
auch BÜCHI 1982-86: 1.105-116 und 141-155.
Mit dieser Stelle kommt man zeitlich deutlich unter HILDEGARD VON BINGEN (1098-1179), deren "rubeae
caules" (Physica I.84) üblicherweise als erster Nachweis des Rotkohls dient (FISCHER-BENZON 1894:
112, 205; FISCHER 1929: 29, 262; GATES 1953: 368; HELM 1963 (Kultursippen): 179; KÖRBER-GROHNE
1988: 181; BARTHA-PICHLER - ZUBER 2002: 76). Nur bleibt in beiden Fällen die Frage offen: Ist überhaupt
von einem roten Kopfkohl die Rede?
Auch mit Bezug auf den Schluss der Blätter zum Kopf gilt die "Physica" der HILDEGARD VON BINGEN oft
als Erstquelle. Wesentlich klarer ist die 1158 in Sevilla publizierte "Unterweisung für Bauern" (Kitâb al
Falahah) des andalusischen Agronomen IBN AL-AWWÂM. In Cap. 23.9 unterscheidet er u.a. einen kurzkegelförmigen
[ochsenherz-förmigen] Kohl und einen orientalischen Kohl mit großen und noch dazu
dichten Blättern in Kopfform (CLÉMENT-MULLET 1864-1867: II.156).
84 CAMERARIUS, JOACHIM: Kreutterbuch deß Hochgelehrten und weitberühmbten Herrn D. PETRI
ANDREAE MATTHIOLI... gemehret und verfertigt, Frankfurt am Main (Fischers Erben) 1626 [Reprint
Grünwald (Kölbl) 1982], Buch 2, cap. 43 (fol. 139b und d).
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