Download - VEN Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt

Und BECKER-DILLINGEN auf das Anbauer-Interesse:
Weißkraut Rotkraut
Frühsorten Frühsorten
rundköpfig
spitzköpfig
Sorten für Herbsternte Sorten für Herbstbedarf und Überwinterung
plattrunde Sorten
runde Sorten
(weitere Handelssorten und Lokalformen
u.a. das spitzköpfige Filderkraut)
Bei ihm zeigt sich dies sogar in seiner Auffassung einzelner Merkmale am Kohlkopf. So wird
(nicht durchgehend) die relative Größensortierung (groß - mittel - klein) z.T. ersetzt durch
Angaben über den Kopfdurchmesser (in cm) bzw. das Kopfgewicht (in g); umfangreiche
Tabellen machen Angaben über Gesamtgewicht der Pflanzen, den Ackerabfall, das daraus
resultierende Marktgewicht, den Küchenabfall und den verbleibenden essbaren Anteil. Darin
reflektiert sich das in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts anwachsende Bemühen
um eine Standardisierung landwirtschaftlich/gartenbaulicher Erzeugnisse.
Es waren Fragen der Absatzorganisation, die zuerst im regionalen Rahmen zu Maßnahmen
der Sortierung in verschiedene Größen- und Güteklassen führten. So bestimmte die Liegnitzer
Kräuterinnung 1913:
"Unter prima Weißkohl, Handel- und Einschneideware, versteht man eine saisongemäß ausgereifte,
feste, sauber geputzete Ware. Der Kopf muß, breit gemessen, mindestens einen Durchmesser
von 12 cm haben und darf nicht stark beschnitten und geplatz bzw. nicht grün durchgewachsen
sein." 86
Die Entwicklung fester Handelsformen für den Gemeinschaftsabsatz (erst als Zusammenschluß
zu örtlichen Erzeugervereinen, dann zu Regionalverbänden), Anbau- und Lieferverträge
zwischen Gemüseerzeugern und Verwertungsindustrie und schließlich der Ausbau des
Fernabsatzes unter den Bedingungen des Gemüsegroßhandels beschleunigten die
Ausformulierung von Standardisierungsvorschriften. Auch von der Produktionsseite her
wurde versucht, das Sortierungsschema mitzubestimmen. So verfügte die Landwirtschaftskammer
für die Provinz Schleswig-Holstein mit der Einführung der "Kohlmarke" 1928 eine
obligatorische Regelung über die Größensortierung in vier Klassen nach dem Gewicht.
Weiterhin war darin erstmals in Deutschland ein wichtiges Element der Standardisierung
verwirklicht: die Sorteneinschränkung: Für Weiß-, Rot- und Wirsingkohl waren nur je 4 bis 5
Sorten zugelassen, die nach Ablauf der Übergangsbestimmungen sogar aus anerkanntem
Saatgut stammen mussten 87 . Dass die Einführung der Standardkohlmarke ohne greifbaren
Erfolg blieb, scheint daran gelegen zu haben, dass sie z.B. mit dem Ausschluss kleinerer
Köpfe im Gewicht von 2 - 2,5 Pfund (die befriedigende Preise hätten erzielen können), an
den Sortierungsschemata der Großmärkte vorbei ging. Denn die Definitionsmacht für die
Standardisierungsvorschriften liegt beim Handel. Während die Reichseinheitsvorschriften für
die Sortierung von Obst und Gemüse von 1942 lediglich Gewichtsklassen enthielten 88 ,
nehmen sich die inexpliziten Handelsvorstellungen schon 1934 wesentlich genauer aus:
86 ROSENBERGER, HANNA: Untersuchungen über die Entwicklung des Liegnitzer Gemüsehandels und
der Rohkonservenindustrie, phil. Diss. Jena 1922 (Manuskript), zitiert nach KÄMPFER 1944: 22.
87 Landwirtschafts-Kammer für die Provinz Schleswig-Holstein 1928; KÄMPFER 1944: 26.
88 GOLTZ & STOLLE 1942; Übersichtstabellen bei KÄMPFER 1944: 31ff. Die älteste mir bekannten
fruchtartübergreifenden Sortierungsvorschriften (von 1910) haben offenbar keine größere Beachtung
gefunden. Sie bestimmten bei Kopfkohl über Gewichtsklassen hinaus für Qualität A: "Gesund, ausgereift,
fest, der Sorte entsprechend gut in Form und Farbe (Gesamtlieferung in gleichmäßiger Form und
Färbung, ohne Risse, Stoßflecke oder sonstige Verletzungen der Deckblätter, frei von Insektenfraß
und Faulstellen, im Winter absolut frostfrei; am Strunk nicht zu kurz geschnitten, damit äußere Deckblätter
noch festen Halt haben. Ab 1. Januar evtl. erste Deckblätter fehlend" (Arbeitsausschuß für
Obst- und Gemüseabsatz 1910: 32).
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