KACHEN #15 (Sommer 2018) Deutsch Ausgabe

REPORTAGE n
Ende Februar haben die Abgeordneten des EU-Parlaments ein
Papier verabschiedet, das mehr Klarheit bringen soll. Bezogen auf
die Kontrollen ist es jedoch nicht mehr als ein Appell an die dafür
zuständigen Mitgliedstaaten. Bei der Kennzeichnung ging der Aufruf
hingegen in Richtung EU-Kommission für einen entsprechenden
Gesetzesentwurf. Bleibt abzuwarten, ob der Aufruf Gehör findet.
Qualitätsmerkmal Marque Nationale –
echter Luxemburger Honig
Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte seinen Honig beim örtlichen
Imker kaufen oder im Geschäft auf das Label der Nationalmarke
achten. Die Qualität dieses Bienenhonigs ist durch strenge gesetzliche
Bestimmungen festgelegt und garantiert dem Verbraucher, dass der
betreffende Honig ein luxemburgisches, naturbelassenes Erzeugnis
von höchster Qualität ist, ohne Beimischungen und Zusatz von
importiertem Honig. Auch bei der Produktion muss sich der Imker
an festgelegte Regeln halten und sich einer freiwilligen staatlichen
Kontrolle unterziehen. Im Frühjahr 2017 waren 350 Imker mit rund
5.300 Völkern in Luxemburg gemeldet – da wird sich sicherlich einer
in der näheren Umgebung finden!
Bei den Bio-Imkern steht die wesensgemäße Haltung der Bienen im
Vordergrund. Noch strenger sind die Regeln für Honig aus Demeter-
Bienenhaltung. Hier steht neben der artgerechten Bienenhaltung
der Naturwabenbau, der Einsatz von natürlichen Heilmitteln
und die schonende Honigbehandlung im Fokus. So bleiben die
wertvollen Inhaltsstoffe und der fein-aromatische Geschmack
erhalten. Bevorzugte Standorte der Demeter-Bienenkörbe sind
biologisch-dynamisch bewirtschaftete Flächen. Doch leider kann
man den Bienen nicht vorschreiben, auf welche Blüten sie fliegen
sollen, so dass auch im Bio- oder Demeter-Honig Nektar aus nichtbiologischem
Anbau vorhanden sein kann.
Wie erkenne ich reinen,
ungepanschten Honig?
Honig besteht zu rund 80 % aus Zucker wie Saccharose und
Invertzucker, dazu Mineralien und Spurenelementen, Vitaminen
und zahlreichen bioaktiven Stoffen, die zu den gesundheitsförderlichen
Wirkungen beitragen. Letztere sind teilweise
hitzeempfindlich, so dass Honig schonend durch Schleudern
gewonnen wird, ohne Erhitzung.
Naturbelassenen Honig füllt der Imker aus den geschleuderten
Waben direkt ins Glas ab. Dabei wird der Honig nach einigen
Tagen oder Wochen kristallisieren, eine sogenannte weiße
Ausblühung bilden und eine feste Konsistenz bekommen. Ein
klares Indiz für die Qualität des Honigs.
Industriell produzierter Honig wird in der Regel aus verschiedenen
Honigen gemischt. Sie werden erwärmt und gerührt, um eine
einheitliche, streichfähige Konsistenz zu erreichen, wodurch
Frische und Naturbelassenheit verloren gehen.
Die Frische und Naturbelassenheit von Honig lässt sich natürlich
im Labor überprüfen, aber es gibt einige einfache Tricks, um
festzustellen, ob Bienenhonig gestreckt ist oder einen zu hohen
Anteil an Wasser hat.
Hat der Honig einen zu hohen Wassergehalt?
Das kann man auf unterschiedliche Manier testen: Honig bleibt
im Wasser fest: Löst sich der Honig im Wasser auf, ist es kein
reiner Honig. Auch Honig auf einem umgedrehten Löffel hilft als
Test: Qualitätshonig ist dickflüssig und bleibt am Löffel kleben
oder fällt nur sehr langsam. Auch ein trockenes Weißbrot in den
Honig getunkt taugt als Test: Bleibt das Brot trocken und hart,
handelt es sich um reinen Honig. Weicht das Brot ein, bedeutet
es, dass der Honig einen hohen Wasseranteil hat.
Ist der Honig gestreckt?
Vermengen Sie etwas Honig mit Wasser und geben Sie vier oder
fünf Tropfen Essigessenz hinzu. Wenn sich Schaum bildet, kann
es möglich sein, dass der Honig mit Calciumsulfat versetzt wurde.
Mischen Sie etwas Bienenhonig mit Wasser und fügen Sie ein
paar Tropfen Jod hinzu. Wenn sich diese Lösung blau verfärbt,
wurde der Honig mit Mehlprodukten gestreckt.
TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES
2018 / 2 | KACHEN | 35