KACHEN #15 (Sommer 2018) Deutsch Ausgabe

SERIE KULINARISCHE DYNASTIEN n
Maria Funck
Joseph Funck
Mathias Lentz, Isabelle Lentz, Georges M. Lentz jr., Mme Lentz, Frédéric De Radiguès
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TEXT SUSANNE JASPERS FOTOS BRASSERIE NATIONALE
Victor Funck
Goerges Lentz sen. (1958)
soit 1764. En 1780, elle appartient aux Linden dont une
Seit zehn Generationen braut die Brasserie Nationale (Bofferding & Battin) einige der
des filles, Anne-Catherine, épouse en 1808 Henri Funck,
de la brasserie Michel Funck elle aussi située dans le Grund.
leckersten Biere Luxemburgs. Klar, denn das Familienunternehmen Leurs enfants vont fonder plusieurs dynasties hütet de brasseurs einen :
les Funck-Nouveau, les Funck-Erdmer et les Funck-Bricher,
„Schatz, der den Menschen das Glück bringt“. dont Also, descend auf Georges zur M. Lentz Schatzsuche!
Jr, qui rappelle que tous
„Nennen Sie mich einfach Fred“, sagt Monsieur Fred, als er uns am
vereinbarten Treffpunkt im Bistrot der Brasserie Nationale, unter
der die beiden Brauereien Battin und Bofferding firmieren, begrüßt.
Der freundliche Herr wird uns in den kommenden Stunden
Maria Funck.
in die
Kunst des luxemburgischen Bierbrauens einführen. Das hoffen wir
zumindest. Schließlich hat Bofferding jahrelang mit dem Slogan „de
sëffege Secret vu Lëtzebuerg“ geworben. Diesem süffigen Geheimnis
möchten wir endlich auf die Spur kommen.
Um der Sache auf den Grund zu gehen, muss man zunächst weit in
die Vergangenheit zurückreisen. Genauer: ins Jahr 1764, in dem die
Familie Funck-Bricher im Hauptstadtviertel Grund begann,
Joseph Funck.
Bier zu
brauen. Knapp 80 Jahre später, nämlich 1842, gründete ein gewisser
Jean-Baptiste Bofferding im Minette-Städtchen Bascharage jene
Brauerei, deren Erzeugnisse bis heute seinen Namen tragen. 1975
fusionierten die beiden Betriebe, um auf einem hart umkämpften
Markt besser bestehen zu können. Lediglich drei der im Jahr jener
zukunftweisenden Entscheidung existierenden zwölf Luxemburger
Brauereien sind heute übriggeblieben, wobei eine von ihnen nicht
Lentz
Ancienne publicité datant
du début du 20 e siècle
de la brasserie Funck-Bricher,
rue Plaetis.
Victor Funck.
1764
Bien avant le 18 e siècle, les rives de l’Alzette, au cœur
du Grund, attirèrent déjà brasseries et tanneries.
La rue Plaetis, lieu où se situe la maison mère de la Brasserie
Nationale, était entre autres réputée pour ses bains,
vu la proximité de l’eau. C’est l’impératrice Marie-Thérèse
d’Autriche qui souhaita « faire un peu le ménage avec la fermeture
de ces établissements jusqu’alors dédiés aux bains. Au début,
les ‘brasseries’ n’étaient guère plus qu’une grande cuisine »,
introduit en souriant Georges M. Lentz Jr, administrateur
délégué de la Brasserie Nationale, dont les ancêtres paternels,
brasseurs, ont eux-mêmes occupé la rue jusqu’à aujourd’hui,
soit plus de 250 années après la fondation de leur maison.
De petites entreprises familiales
La première trace d’une activité brassicole en ces lieux est en
fait laissée par Johann Koerperich dès 1670, bien que la date
officielle de fondation de la future brasserie Funck-Bricher
les brasseurs de la capitale étaient plus ou moins cousins.
La plupart du temps, à travers le pays, les brasseries sont
alors soit des monastères, soit - le plus souvent - de petites
entreprises familiales dont elles portent le nom et qui desservent
leurs alentours. Du reste, jusqu’à un stade avancé
mehr endemisch du 20 luxemburgisch ist, sondern einem belgischen
e siècle, la majorité d’entre elles conserve une activité
agricole, vaches, porcs et chevaux de trait étant nourris gratuitement
gehört. avec les résidus des brassins, riches en vitamines.
Biergiganten
En 1822, alors que le Grand-Duché de Luxembourg est
Den Brauern en union aus personnelle Bascharage depuis 1815 avec und le Royaume dem uni des Grund hingegen sicherte
Pays-Bas, une 1re loi sur la bière est promulguée : désormais,
der Zusammenschluss chaque brassin est imposé unter sur le volume dem sa Markennamen cuve. La tradition
brassicole amorce un premier envol, la bière étant
„Bofferding“ das
Überleben. alors Doch déjà considérée nicht comme nur un aliment das: aussi 2004 sain que erhielt die Brauereifamilie
nourrissant. Et préférable à l’eau, trop polluée. Après les
durch die troubles Übernahme de la révolution des belge dès 1937 1830 et von l’indépendance Charles Battin gegründeten
du Grand-Duché en 1839, ce dernier rejoint le Zollverein
gleichnamigen en 1842 pour Unternehmens survivre économiquement. noch einmal Zuwachs. Mit dem
Resultat,
1842
dass
La première
die „Brasserie
révolution brassicole
Nationale“ heutzutage knapp 60 Prozent
Les bières luxembourgeoises doivent alors rivaliser avec
des in Luxemburg gebrauten Biers abdeckt. Ob das in Zukunft so
les bières bavaroises et prusses, qui se boivent facilement
bleiben kann,
et sont
scheint
proposées aux
allerdings
consommateurs
fraglich,
principalement
denn mittlerweile dürstet es
à Luxembourg-ville et dans le bassin minier. Suite à l’union
den Fernen douanière Osten avec heftig les États nach allemands, Bascharager les brasseurs n’ont Bier. Aber dazu später.
d’autre choix que la modernisation s’ils veulent subsister
Am Rande des Zauberkessels?
So, das Geheimnis der Brauereigeschichte ist damit gelüftet, aber wo
oder was ist denn nun der Schatz? Bevor es mit der Besichtigungstour
losgeht, wird zunächst einmal ein Erinnerungsfoto geschossen. Prima,
dann können wir der Nachwelt auch belegen, dass wir tatsächlich vor
Ort auf Spurensuche waren.
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Goerges Lentz Sr (1958).
Document officiel de création
de l'entreprise familiale,
datant de 1764.
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