KACHEN #15 (Sommer 2018) Deutsch Ausgabe

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58 | KACHEN | 2 / 2018 Miele und Carlo Sauber Aus Liebe zur Geselligkeit
Seit fast 120 Jahren steht Miele Synonym für Qualität, Nachhaltigkeit und Respekt vor Natur und Familie. Die heutigen Miele-Geräte sind darauf ausgerichtet, wahre kulinarische Meisterwerke zu schaffen und dabei dem Verbraucher das Leben so einfach wie möglich zu machen. Beispiele hierfür sind präzise und vielfältige Automatikprogramme, Dampfzugabefunktionen, intuitive „Touch Screen“-Bedienfelder, Vakuumgeräte, Woks, Grills und eingebautes Tepan-yaki. Als Premiummarke verbindet Miele Qualität, Leistung und Komfort – zur Freude eines jeden Gourmets. Lammspieße mit Couscous und Gemüse Für 6 Personen - 40 Minuten + 2 Stunden Marinierzeit • 50 g Zwiebeln • 50 ml Olivenöl • 150 g Karotten • 150 g Zucchini • 150 g Blumenkohl • 100 g Selleriestangen • 1 Prise Kurkuma • 200 g Kichererbsen (gegart) • ½ Chilischote • 1 Prise Zimt • 1 TL frischer Ingwer • 1 TL Korianderpulver • 1 kleine Prise Safran • 150 g Couscous-Grieß (vorgegart) • 50 g Butter • 1 l + 300 ml Gemüsebrühe • 1 Frühlingszwiebel • etwas frischer Koriander • Salz & Pfeffer 1 Die Zwiebel hacken. Das Gemüse putzen und schneiden (Streifen, Scheiben, Würfel – je nach Belieben). 2 Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und mit Kurkuma, gehacktem Chili, Zimt und frisch geriebenem Ingwer würzen. Die Möhren dazugeben und mit 1 l Gemüsebrühe ablöschen. Das restliche Gemüse (Zucchini, Sellerie, Blumenkohl und abgetropfte Kichererbsen) dazugeben und alles ca. 15 Minuten kochen lassen. Korianderpulver hinzufügen und 15 Minuten weiterköcheln lassen. Salzen und pfeffern. 3 Den Couscous nach Packungsanleitung mit 300 ml heißer Brühe aufgießen und 5 Minuten quellen lassen. Die Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern. Sehr heiß servieren. Variante für den Dampfgarer: Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und mit Kurkuma, gehacktem Chili, Zimt und frisch geriebenem Ingwer würzen. Möhren, Zucchini, Sellerie, Blumenkohl und abgetropfte Kichererbsen in eine ungelochte Dampfgarer-Form geben. 1 l Gemüsebrühe zugeben und 30 Minuten bei 100 °C kochen. Couscous und 250 ml Gemüsebrühe in eine ungelochte Dampfgarer-Form geben und 4 Minuten bei 100 °C dämpfen. Butter zugeben und mit einer Gabel auflockern. Für die Spieße • 1,2 kg Lammkeule (ganz oder vom Metzger fertig entbeint) • 100 ml Balsamico-Essig • 15 g brauner Zucker • 50 ml braune Sojasauce • 1 EL luxemburgischer Senf • 1 TL Tomatenkonzentrat • 2 Zweige Thymian 4 Knochen vom Fleisch entfernen und in Würfel von ca. 20 g schneiden. 5 Alle Zutaten für die Marinade mischen und den Thymian dazugeben. 6 Die Fleischstücke mit der Marinade bestreichen, vakuumieren und für 2 Stunden marinieren lassen (mind. 3 Stunden in einem normalen Beutel). 7 Nach dem Marinieren das Fleisch auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Jeweils mehrere Stücke auf einen Spieß stecken. 8 Tepan-yaki erhitzen und die Spieße bei hoher Hitze anbraten. Sobald das Fleisch etwas Farbe angenommen hat, immer wieder mit etwas Marinade bestreichen. Das Fleisch soll innen rosa bleiben. 9 Mit Couscous und Gemüse anrichten und nach Belieben mit etwas Frühlingszwiebel und frischem Koriander garnieren. Wie das in der Praxis aussieht, davon konnten wir uns bei Carlo Sauber ein Bild machen. Für uns bereitete er eins der sehr „geselligen“ Essen zu: Couscous mit gegrilltem Fleisch! Gemeinsam genießen Nichts ist geselliger als ein gemeinsames Essen. Damit wird die Küche wieder zum zentralen Raum des Hauses und es entstehen Momente der Begegnung, des Austausches und des gemeinsamen Glücks. Der Tepan-yaki, die Plancha oder der Grill gehören zur Grundausstattung der Familienküche. So können die Kochmethoden variiert werden, was auch aus ernährungswissenschaftlicher Sicht als sehr positiv zu bewerten ist: Backofen, Dampf, Induktion, Wok, Grill, Plancha. In diesem Gedanken des Zusammenlebens präsentieren wir heute ein schmackhaftes Rezept: Couscous mit gegrilltem Fleisch. Nehmen Sie Platz, schließen Sie die Augen und lassen Sie sich die würzigen und sonnigen Aromen auf der Zunge zergehen! Lust bei Miele zu kochen? www.miele.lu/sessions-de-cuisson Infos und Kontakt: Valérie MAIRESSE Tel.: (+352) 49 711-29 E-Mail: cookingstudio@miele.lu 2018 / 2 | KACHEN | 59
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