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Poke Bowls<br />
Einfach, schnell, gesund und lecker<br />
Poke Bowls kommen ursprünglich aus Hawaii und haben sich in den<br />
vergangenen Jahren über die US-Westküste bis nach Europa verbreitet. Die<br />
populären Bowls lassen sich als offene Sushi-Rolle, Sashimi auf Reis, Sushi-<br />
Bowl oder Hawaiianische Ceviche beschreiben.<br />
Der vielleicht bekannteste Poke-Vertreter ist „Ahi Poke“. Ahi ist<br />
Hawaiianisch und heißt Gelbflossen-Thunfisch. Das Verb „poke“ wird mit<br />
geschnitten oder gestückelt übersetzt. Und genau das ist die Hauptzutat der<br />
Poke-Bowls: in Stücke geschnittener Fisch. Für die Poke Bowls wird roher<br />
Fisch, meist Gelbflossen-Thunfisch, oft auch Lachs, Shrimps oder Muscheln<br />
in einer Sauce mariniert. Scharfe Mayonnaisen und japanisch-inspirierte<br />
Saucen sind dabei besonders beliebt. Die marinierten Fischstücke werden<br />
anschließend auf Reis mit einer Vielzahl an Toppings serviert.<br />
In unserem Rezept verwenden wir Lachs (ersatzweise gerne auch<br />
Lachsforelle), da er in Europa nachhaltiger ist als Thunfisch. Als Marinaden<br />
haben wir „shoyu“ auf Basis einer Soja-Sauce und „spicy mayo“ als scharfe<br />
Mayonnaise gewählt.<br />
60 | <strong>KACHEN</strong> | 2 / <strong>2018</strong>
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