KACHEN #15 (Sommer 2018) Deutsch Ausgabe

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92 | KACHEN | 2 / 2018 Harald Wohlfahrt gastronomische Mission auf der Luxemburger Mosel
INTERVIEW n Rund 100 Gäste hatten Anfang April das Vergnügen, auf der MARIE ASTRID in den Genuss der sternegekrönten Küche von Harald Wohlfahrt zu kommen, dem deutschen Großmeister der Haute Cuisine. KACHEN hatte Gelegenheit, exklusiv mit dem Koch über seine Zukunftspläne und seine besondere Beziehung zu Luxemburg zu sprechen. TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS ENTENTE TOURISTIQUE DE LA MOSELLE KACHEN: Herr Wohlfahrt, Ihr bisheriges Berufsleben und damit auch den größten Teil Ihrer Zeit haben Sie quasi in der Küche der Schwarzwaldstube verbracht. Seit Ende 2017 sind Sie ein „freier Mensch“. Wie fühlt es sich an, dem Sternedruck nicht mehr tagtäglich standhalten zu müssen? HW: Ich habe heute ein anderes Lebensgefühl und andere Prioritäten. Ich habe mehr zu mir selbst gefunden und bin nicht mehr Gefangener meines Erfolgs. Es ist ein gutes Gefühl, selbstbestimmt und frei von Zwängen zu leben. KACHEN: Sie sind bekannt für Ihr hohes Maß an Disziplin, hohe Belastbarkeit und Arbeitsethik. Können Sie das Mehr an Freizeit überhaupt genießen? HW: Ja, in jedem Fall. Ich habe viele Anfragen aus dem „ In- und Ausland, mache aber nur noch, wozu ich Lust habe – dabei muss ich nur noch lernen, Nein zu sagen (lacht)! Das bin ich auch meiner Frau schuldig. KACHEN: In einem früheren Interview sagten Sie, Koch zu sein sei eine Berufung und man solle dieser Passion so lange nachgehen, wie man gesundheitlich auf der Höhe sei. Was sind Ihre Zukunftspläne? Wird Harald Wohlfahrt sich neu erfinden? Haben Sie das Ziel und den Ehrgeiz, an anderer Stelle nochmals nach den Sternen zu greifen? HW: Ich bin seit über 40 Jahren in diesem sehr harten Beruf und trotzdem noch topfit, was ich auch der großartigen Unterstützung meiner Frau zu verdanken habe. Meine drei Kinder habe ich kaum groß werden sehen, umso wichtiger ist es mir jetzt, Zeit für meine Familie zu haben. Besondere Freude machen mir meine beiden Enkelkinder. Meine berufliche Zukunft steht auf drei Säulen: Ich berate das Festspielhaus Baden-Baden in kulinarischen Belangen, ein Haus, das mit seinem hohen Renommee und Standing gut zu mir passt. Dann habe ich mit meinem Freund Raphael Ianniello eine Gesellschaft für Eventcatering gegründet, die Harald Wohlfahrt Fine Dining UG. Raphael ist ein talentierter Koch und guter Organisator und er ist mit einer Moselwinzerin verheiratet. Gemeinsam werden wir Events Für diesen Beruf muss man sich mit vollem Herzen entscheiden. wie das heute Abend organisieren. Und dann bin ich immer noch Gastgeber im Palazzo Stuttgart. Zurück in die Sternemühle werde ich sicher nicht mehr gehen. KACHEN: Was verbindet Sie mit der Mosel und mit Luxemburg? Heute kochen Sie auf der Marie Astrid, im Mai beim Event Mythos Mosel? Zufall oder eine besondere Liebe? HW: Ich komme schon seit Jahren regelmäßig nach Luxemburg zu einer Benefizveranstaltung im Cercle Munster für herzkranke Kinder in Laos. Zudem waren viele meiner langjährigen Kunden in der Schwarzwaldstube Luxemburger – ich habe daher eine hohe Affinität zu diesem Land und die Sprache ist mir vertraut. An die Mosel zieht es mich natürlich auch über meinen Partner Raphael, der in Trittenheim lebt. KACHEN: Anders als Ihre Kochkollegen sieht man Sie nicht in TV- Shows oder als Testimonial für Produkte. Sie gaben fehlende Zeit und die erforderliche Präsenz im Betrieb als Grund an – wird man Ihr Gesicht zukünftig öfters in den Medien sehen? HW: Sie werden mein Konterfei sicherlich nicht auf Pralinenschachteln oder Ähnlichem finden. Ich werde jedoch als Genussbotschafter der Firma Scheck – einem Betreiber von 13 Edeka-Märkten – zur Seite stehen. Wir planen eine eigene Produktlinie mit hochwertigen Produkten, wobei meine Aufgabe die Produktentwicklung sein wird. „ KACHEN: Was würden Sie – zurückblickend auf Ihr Berufsleben – heute anders machen? Welchen Rat würden Sie einem jungen Koch mit auf den Weg geben – wie Sie im Angestelltenverhältnis arbeiten oder den Sprung in die Selbstständigkeit mit allen Risiken wagen? HW: Rückblickend würde ich sicherlich meinen Blick auf die Familie ändern. Ich erkenne jetzt immer mehr, dass ich im Grunde meines Herzens ein Familienmensch bin. Guter Rat für junge Menschen ist schwer – für diesen Beruf muss man sich mit vollem Herzen entscheiden. Es braucht neben Talent viel Feingefühl, eine gute Ausbildung und Begeisterung für den Beruf. Dann wird der Alltag einem schon zeigen, wo der richtige Platz ist. 2018 / 2 | KACHEN | 93
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