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TYPISCH LUXEMBURGISCH n<br />
4 Personen 15 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit<br />
• 1 kg gekochtes Rindfleisch (Bug/Schulterstück oder Rinderbeinscheibe)<br />
• 2 hart gekochte Eier • ca. 100 g feine saure Gewürzgurken<br />
• ca. 40 g Kapern • 2 mittelgroße Tomaten<br />
Vinaigrette<br />
• 50 ml Weinessig • 50 ml Salatöl • 50 ml Sahne<br />
• 1 EL Moutarde de Luxembourg • ½ mittelgroße Zwiebel<br />
• 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe<br />
• Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, gehackt<br />
• 1 Msp frischer Meerrettich • Salz, Pfeffer<br />
Beilage: • Hausgemachte Bratkartoffeln<br />
1 Das Rindfleisch tags zuvor (mit Suppengemüse) kochen und<br />
im Kochsud erkalten lassen. Den Kochsud aufheben; man kann<br />
ihn später wunderbar für eine Rinderconsommée verwenden.<br />
2 Vor dem Weiterverarbeiten sämtliches Fett und Sehnen<br />
vom Fleisch entfernen und es dann in 1 cm dicke Scheiben<br />
schneiden, anschließend in Quadrate schneiden (ca. 2 x 2<br />
cm). 3 Die Eier vierteln, Tomaten achteln und Gewürzgurken<br />
in Scheiben schneiden. 4 Für die Vinaigrette Senf, Essig, Salz,<br />
Pfeffer und Öl verrühren. 5 Petersilie, Estragon, Kerbel, Kapern<br />
und Gewürzgurken dazugeben und den frisch geriebenen<br />
Meerrettich einrühren (etwa 1 TL der Kräuter zur Dekoration<br />
aufheben). Zum Schluss den Rahm hinzugeben und noch einmal<br />
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce<br />
geben, kurz umrühren und kalt stellen. Das Fleisch wird einen<br />
großen Teil der Sauce aufnehmen, daher kann man vor dem<br />
Servieren noch einmal etwas Essig, Öl und Sahne dazugeben.<br />
6 Den Fleischsalat auf einem Teller anrichten und mit den<br />
Tomaten und Eiern dekorieren (Eier und Tomaten können auch<br />
vorsichtig unter den Salat gehoben werden). Schnittlauch und<br />
frische Kräuter darübergeben und mit warmen Bratkartoffeln<br />
servieren.<br />
Auch diesmal ist unser Gastchef für Typisch<br />
luxemburgisch wieder Marcel Biver. Der gelernte<br />
Koch und heutige Inhaber einer Versicherungsagentur<br />
ist jedesmal mit Begeisterung dabei,<br />
wenn es darum geht, alte, typisch luxemburgische<br />
Leckereien zuzubereiten.<br />
<strong>2018</strong> / 2 | <strong>KACHEN</strong> | 71
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