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Auch seine Schüler greifen nach den Sternen<br />
Zahlreiche sternegekrönte Köche sind aus der Schule von Harald<br />
Wohlfahrt hervorgegangen, einige davon ganz in der Nähe von<br />
Luxemburg. Auch dies ist eine Lebensleistung, die es zu würdigen gilt.<br />
Drei Michelin-Sterne:<br />
• Christian Bau (Victor’s Fine Dining by Christian Bau, Perl-Nennig)<br />
• Thomas Bühner (Restaurant la vie, Osnabrück)<br />
• Klaus Erfort (Gästehaus Erfort, Saarbrücken)<br />
• Kevin Fehling (The Table, Hamburg)<br />
• Joachim Wissler (Restaurant Vendôme, Grand Hotel Schloss Bensberg)<br />
Zwei Michelin-Sterne:<br />
• Wolfgang Becker (Restaurant Weinhaus Becker’s, Trier)<br />
• Silvio Nickol (Gourmetrestaurant Silvio Nickol in Wien)<br />
• Götz Rothacker (Jöhri’s Talvo) – kocht heute für die Mitglieder des<br />
Airport Clubs in Frankfurt<br />
• Jörg Sackmann (Restaurant Schlossberg, Baiersbronn)<br />
• Hendrik Otto (Restaurant Lorenz Adlon Esszimmer, Berlin)<br />
• Sebastian Zier (Hotel Einstein St. Gallen)<br />
• Dirk Hohberg (Ophelia, Konstanz)<br />
• Christoph Rüffer (Haerlin, Hamburg)<br />
• Douce Steiner (Hotel Restaurant Hirschen, Sulzburg)<br />
• Paul Stradner (Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder, Frankreich)<br />
Ein Michelin-Stern<br />
• Matthias Diether (bis Ende 2015 First Floor, Berlin) – lebt und kocht<br />
heute auf der estländischen Insel Muhu<br />
• Nouri Wahabi (Piment, Hamburg)<br />
• Boris Benecke (bis Ende 2015 Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe)<br />
Harald Wohlfahrt<br />
ein Leben für die Sterne<br />
Harald Wohlfahrt, Jahrgang 1955, wächst als drittes von<br />
sieben Kindern auf dem Hof der Großeltern in Loffenau auf,<br />
die überwiegend Selbstversorger waren. Als Kind musste er<br />
selbstverständlich auf Hof und Feld mitarbeiten, so kam er schon<br />
früh mit der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln<br />
in Berührung. Die Berufswahl als Koch war eher dem Zufall<br />
zu verdanken. Im Heimatort gab es keine weiterführende<br />
Schule und im Nachbarort war eine Lehrstelle als Koch frei. Ein<br />
glücklicher Zufall, wie sich zeigen sollte. Nach den Lehrjahren und<br />
Anstellungen bei so bekannten Namen wie dem Stahlbad in Baden-<br />
Baden und dem Tantris in München begann er 1976 als Saucier<br />
im Hotel „Traube Tonbach“ in Baiersbronn. Bereits 1978 war er<br />
stellvertretender Küchenchef in der Schwarzwaldstube des Hotels<br />
und nach bestandener Prüfung 1980 wurde er Küchenchef, eine<br />
Position, die er bis 2017 bekleidete. Von 1993 bis 2017 wurde sein<br />
Restaurant 25 Mal mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, öfter<br />
als jedes andere deutsche Restaurant.<br />
Die Liste der Preise und Auszeichnungen ist lang!<br />
1991 Ehrung als Koch des Jahres im Gault Millau<br />
2002 Verleihung der Verdienstmedaille des Landes Baden-<br />
Württemberg<br />
2003 Verleihung der Verdienstmedaille des Tourismusverbandes<br />
Baden-Württemberg<br />
2004 Verleihung des Bundesverdienstkreuzes am Bande<br />
2005 Erhalt des Ehrenpreises für große Kochkunst von<br />
Les Amis de l'Art de Vivre<br />
2006 Sonderehrung des Jahres im Gault Millau<br />
2007 Im Aral Schlemmeratlas erwähnt als mit 5 Kochlöffeln zu<br />
den Spitzenköchen des Jahres zählend<br />
Michelin: 3 Sterne<br />
Gault Millau: 19,5 Punkte<br />
Feinschmecker: 5 Punkte<br />
Bertelsmann: 5 Hauben<br />
Varta: 5 Diamanten<br />
94 | <strong>KACHEN</strong> | 2 / <strong>2018</strong>
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