KACHEN #15 (Sommer 2018) Deutsch Ausgabe

© 2018 ARNO STEGUWEIT DER WASSERSOMMELIER
©ROSPORT
GESUND LEBEN UND ANGEBEN
Ganz besonders toll posen lässt es sich auch mit dem für 3,50 Euro
nahezu geschenkten „FIJI“. Wo das Wässerchen herkommt, ist keine
Frage. Aufgrund seines hohen Kieselsäure-Gehalts soll es besonders
gut für Haut, Haare und Nägel sein, weshalb „vor allem Frauen in
Beverly Hills und Hollywood drauf schwören“, wie die Werbung
verheißt. Und nicht nur die: Auch in der Kultserie „Two and a Half
Men“ hatte „FIJI“ eine feste Nebenrolle.
Aber Achtung: Angeblich hat das Wasser eine leicht süßliche Note und
ist buchstäblich mit Vorsicht zu genießen. Es empfiehlt sich eher zum
Dessert als zu herzhaften Speisen.
TRAUMBERUF WASSERSOMMELIER
Klar, dass es bei solch verwirrender Vielfalt in etlichen Etablissements
der gehobenen Gastronomie mit der Frage „Still oder Sprudel?“ vorbei
ist und Ihnen stattdessen neben der Wein- auch die Wasserkarte
gereicht wird. Mit der Sache mit dem Geschmack hat sich nämlich
ein neues Geschäftsfeld eröffnet. Schließlich kann Ihnen nicht jede
x-beliebige Aushilfe im Nobelrestaurant den richtigen Sprudel
empfehlen.
Der 1978 in Köln geborene Wahlberliner Arno Steguweit beispielsweise
war es, der in seiner Position als Chefsommelier im legendären
Hotel Adlon erstmals eine umfangreiche Wasserkarte schuf und zu
einem derartigen Spezialisten auf dem Gebiet avancierte, dass die
Fachpresse ihn 2005 zum „ersten Wassersommelier Europas“ kürte.
Und in München hat mittlerweile die erste Sommelier-Schule weltweit
eröffnet, die speziell Wassersommeliers ausbildet. Dort lernen die
Nachwuchsspezialisten, welcher mehr oder weniger sprudelnde
Durstlöscher mit mehr oder weniger Kohlensäure- oder Mineralienanteil
den Geschmack des begleitenden Weins nicht torpediert.
NICHT ALLES, WAS WASSER HEIST …
… ist auch Wasser. Wenn Sie etwa in der baskischen Metropole
Bilbao „Agua de Bilbao“ („Wasser aus Bilbao“) bestellen, bekommen
Sie keineswegs erfrischenden Sprudel, sondern ein Glas Cava, die
spanische Antwort auf den Luxemburger Crémant. Auch beim im
Wilden Westen fatalerweise vor allem bei Indianern so beliebten
„Feuerwasser“ handelte es sich in Wirklichkeit um Hochprozentiges.
Und sollten Sie auf Russisch Wasser ordern, sind Sie besser nicht
mit dem Auto unterwegs. Das russische Wort für Wasser – bzw.
„Wässerchen“ – lautet nämlich: Wodka.
UND WELCHES IST DENN NUN DAS TEUERSTE?
Als Rolls Royce unter den Wässern gilt „Fillico“. Etwa 100 US-Dollar
muss man für ein Fläschchen des japanischen Gourmet-Wässerchens
hinblättern. Wenn man überhaupt eins bekommt, denn monatlich
werden lediglich 5.000 Flaschen verkauft. Kein Wunder, dass das Zeug
so viel kostet. Es kommt ja auch aus Kobe – ebenso wie dieses sauteure
Rindvieh.
76 | KACHEN | 2 / 2018