KACHEN #15 (Sommer 2018) Deutsch Ausgabe

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Feierstengszalot REZEPT MARCEL BIVER FOTO RAMUNAS ASTRAUSKAS 70 | KACHEN | 2 / 2018
TYPISCH LUXEMBURGISCH n 4 Personen 15 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit • 1 kg gekochtes Rindfleisch (Bug/Schulterstück oder Rinderbeinscheibe) • 2 hart gekochte Eier • ca. 100 g feine saure Gewürzgurken • ca. 40 g Kapern • 2 mittelgroße Tomaten Vinaigrette • 50 ml Weinessig • 50 ml Salatöl • 50 ml Sahne • 1 EL Moutarde de Luxembourg • ½ mittelgroße Zwiebel • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, gehackt • 1 Msp frischer Meerrettich • Salz, Pfeffer Beilage: • Hausgemachte Bratkartoffeln 1 Das Rindfleisch tags zuvor (mit Suppengemüse) kochen und im Kochsud erkalten lassen. Den Kochsud aufheben; man kann ihn später wunderbar für eine Rinderconsommée verwenden. 2 Vor dem Weiterverarbeiten sämtliches Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen und es dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden, anschließend in Quadrate schneiden (ca. 2 x 2 cm). 3 Die Eier vierteln, Tomaten achteln und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. 4 Für die Vinaigrette Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. 5 Petersilie, Estragon, Kerbel, Kapern und Gewürzgurken dazugeben und den frisch geriebenen Meerrettich einrühren (etwa 1 TL der Kräuter zur Dekoration aufheben). Zum Schluss den Rahm hinzugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben, kurz umrühren und kalt stellen. Das Fleisch wird einen großen Teil der Sauce aufnehmen, daher kann man vor dem Servieren noch einmal etwas Essig, Öl und Sahne dazugeben. 6 Den Fleischsalat auf einem Teller anrichten und mit den Tomaten und Eiern dekorieren (Eier und Tomaten können auch vorsichtig unter den Salat gehoben werden). Schnittlauch und frische Kräuter darübergeben und mit warmen Bratkartoffeln servieren. Auch diesmal ist unser Gastchef für Typisch luxemburgisch wieder Marcel Biver. Der gelernte Koch und heutige Inhaber einer Versicherungsagentur ist jedesmal mit Begeisterung dabei, wenn es darum geht, alte, typisch luxemburgische Leckereien zuzubereiten. 2018 / 2 | KACHEN | 71
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