KACHEN #15 (Sommer 2018) Deutsch Ausgabe

INTERVIEW n
Rund 100 Gäste hatten Anfang April das Vergnügen, auf der MARIE ASTRID in den Genuss der sternegekrönten Küche von Harald
Wohlfahrt zu kommen, dem deutschen Großmeister der Haute Cuisine. KACHEN hatte Gelegenheit, exklusiv mit dem Koch über
seine Zukunftspläne und seine besondere Beziehung zu Luxemburg zu sprechen.
TEXT BARBARA FISCHER-FÜRWENTSCHES FOTOS ENTENTE TOURISTIQUE DE LA MOSELLE
KACHEN: Herr Wohlfahrt, Ihr bisheriges Berufsleben und damit
auch den größten Teil Ihrer Zeit haben Sie quasi in der Küche der
Schwarzwaldstube verbracht. Seit Ende 2017 sind Sie ein „freier
Mensch“. Wie fühlt es sich an, dem Sternedruck nicht mehr tagtäglich
standhalten zu müssen?
HW: Ich habe heute ein anderes Lebensgefühl und andere Prioritäten.
Ich habe mehr zu mir selbst gefunden und bin nicht mehr Gefangener
meines Erfolgs. Es ist ein gutes Gefühl, selbstbestimmt und frei von
Zwängen zu leben.
KACHEN: Sie sind bekannt für Ihr hohes Maß an Disziplin, hohe
Belastbarkeit und Arbeitsethik. Können Sie das Mehr an Freizeit
überhaupt genießen?
HW: Ja, in jedem Fall. Ich habe viele Anfragen aus dem
„
In- und
Ausland, mache aber nur noch, wozu ich Lust habe – dabei muss
ich nur noch lernen, Nein zu sagen (lacht)! Das bin ich
auch meiner Frau schuldig.
KACHEN: In einem früheren Interview sagten Sie, Koch
zu sein sei eine Berufung und man solle dieser Passion
so lange nachgehen, wie man gesundheitlich auf der
Höhe sei. Was sind Ihre Zukunftspläne? Wird Harald
Wohlfahrt sich neu erfinden? Haben Sie das Ziel und den
Ehrgeiz, an anderer Stelle nochmals nach den Sternen
zu greifen?
HW: Ich bin seit über 40 Jahren in diesem sehr harten Beruf und
trotzdem noch topfit, was ich auch der großartigen Unterstützung
meiner Frau zu verdanken habe. Meine drei Kinder habe ich kaum
groß werden sehen, umso wichtiger ist es mir jetzt, Zeit für meine
Familie zu haben. Besondere Freude machen mir meine beiden
Enkelkinder.
Meine berufliche Zukunft steht auf drei Säulen: Ich berate das
Festspielhaus Baden-Baden in kulinarischen Belangen, ein Haus, das
mit seinem hohen Renommee und Standing gut zu mir passt. Dann
habe ich mit meinem Freund Raphael Ianniello eine Gesellschaft für
Eventcatering gegründet, die Harald Wohlfahrt Fine Dining UG.
Raphael ist ein talentierter Koch und guter Organisator und er ist
mit einer Moselwinzerin verheiratet. Gemeinsam werden wir Events
Für diesen
Beruf muss
man sich mit
vollem Herzen
entscheiden.
wie das heute Abend organisieren. Und dann bin ich immer noch
Gastgeber im Palazzo Stuttgart. Zurück in die Sternemühle werde
ich sicher nicht mehr gehen.
KACHEN: Was verbindet Sie mit der Mosel und mit Luxemburg?
Heute kochen Sie auf der Marie Astrid, im Mai beim Event Mythos
Mosel? Zufall oder eine besondere Liebe?
HW: Ich komme schon seit Jahren regelmäßig nach Luxemburg
zu einer Benefizveranstaltung im Cercle Munster für herzkranke
Kinder in Laos. Zudem waren viele meiner langjährigen Kunden
in der Schwarzwaldstube Luxemburger – ich habe daher eine hohe
Affinität zu diesem Land und die Sprache ist mir vertraut. An die
Mosel zieht es mich natürlich auch über meinen Partner Raphael,
der in Trittenheim lebt.
KACHEN: Anders als Ihre Kochkollegen sieht man Sie nicht in TV-
Shows oder als Testimonial für Produkte. Sie gaben fehlende Zeit
und die erforderliche Präsenz im Betrieb als Grund an
– wird man Ihr Gesicht zukünftig öfters in den Medien
sehen?
HW: Sie werden mein Konterfei sicherlich nicht auf
Pralinenschachteln oder Ähnlichem finden. Ich werde
jedoch als Genussbotschafter der Firma Scheck – einem
Betreiber von 13 Edeka-Märkten – zur Seite stehen.
Wir planen eine eigene Produktlinie mit hochwertigen
Produkten, wobei meine Aufgabe die Produktentwicklung sein wird.
„
KACHEN: Was würden Sie – zurückblickend auf Ihr Berufsleben –
heute anders machen? Welchen Rat würden Sie einem jungen Koch mit
auf den Weg geben – wie Sie im Angestelltenverhältnis arbeiten oder
den Sprung in die Selbstständigkeit mit allen Risiken wagen?
HW: Rückblickend würde ich sicherlich meinen Blick auf die Familie
ändern. Ich erkenne jetzt immer mehr, dass ich im Grunde meines
Herzens ein Familienmensch bin. Guter Rat für junge Menschen
ist schwer – für diesen Beruf muss man sich mit vollem Herzen
entscheiden. Es braucht neben Talent viel Feingefühl, eine gute
Ausbildung und Begeisterung für den Beruf. Dann wird der Alltag
einem schon zeigen, wo der richtige Platz ist.
2018 / 2 | KACHEN | 93