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STEP BY STEP n<br />
Hawaiianische Poke Bowl mit Lachs<br />
REZEPT & FOTOS URSULA SCHERSCH<br />
3 Bowls 45 Minuten<br />
• 350 g Lachs, Sushi-Qualität (Lachs mit Haut 400 g)<br />
• 170 g Reis (Sushi, brauner Reis, hier: Langkorn)<br />
• 2 EL Sesamsamen (hier: schwarzer und weißer Sesam)<br />
• 2 Schalotten • 4 Zehen Knoblauch • Öl zum Anrösten<br />
• ½ Avocado • 1-2 Stängel Frühlingszwiebel<br />
• Daikon-Kresse (ersatzweise andere Kresse oder Sprossen wie Alfalfa)<br />
Spicy-Mayo-Marinade (für 350 g Fisch)<br />
• 3 EL Mayonnaise (30 g) • 1,5 EL Sriracha (oder eine andere Hot-<br />
Chili-Sauce, Menge nach gewünschter Schärfe) • ca. ⅛ TL feines Salz<br />
Sojasaucen-Marinade (für 350 g Fisch)<br />
• 3 EL japanische Sojasauce (z. B. Kikkoman) • 1 EL Sesamöl<br />
• 2 EL fein ringelig geschnittene Frühlingszwiebel (vom weißen<br />
und grünen Teil)<br />
1 Reis kochen und zum Abkühlen beiseitestellen. 2 Den Fisch in<br />
1,5 cm große Würfeln schneiden. Ein 30-minütiges Einfrieren<br />
erleichtert das Schneiden. Die Haut des Lachses nach dem<br />
Einfrieren mit einem scharfen Messer entfernen. 3 Sojasaucen-<br />
Marinade: Sojasauce, Öl und 2 EL fein ringelig geschnittene<br />
Frühlingszwiebeln vermengen. Wer möchte, kann etwas mehr<br />
Frühlingszwiebeln schneiden und als Topping verwenden.<br />
4 Spicy-Mayo-Marinade: Mayonnaise, Sriracha und etwas Salz gut<br />
vermischen. 5 Die Fischstücke jeweils in einer Schüssel gut mit<br />
der Marinade mischen, sodass alle Würfel gleichmäßig bedeckt<br />
sind. Den marinierten Fisch entweder sofort verwenden oder<br />
bis zur Verwendung zugedeckt im Kühlschrank lagern (maximal<br />
12 Stunden). 6 Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz bei mittlerer<br />
Hitze anrösten, bis er zu duften beginnt bzw. sich golden färbt, und<br />
auf einem Teller auskühlen lassen. 7 Schalotten und Knoblauch<br />
anrösten: Die Schalotten in gleichmäßige feine Ringe, den<br />
Knoblauch längs in dünne Scheiben schneiden und nacheinander<br />
in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze hellbraun (Schalotten)<br />
bzw. golden (Knoblauch) frittieren. Dabei sollten Schalotten und<br />
Knoblauch mit Öl bedeckt sein. Zu dunkel angeröstet schmeckt<br />
beides bitter. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen<br />
lassen. 8 Avocado halbieren, Kern entfernen, mit einem Löffel aus<br />
der Schale heben und klein würfeln.<br />
Bowls zusammenstellen:<br />
9 Zuerst den Reis in die Schüssel geben, anschließend den<br />
marinierten Fisch und die Avocado-Stücke. Mit Sesam,<br />
gerösteten Schalotten und Knoblauch sowie Daikon-Kresse und<br />
Frühlingszwiebeln bestreuen. E’ai kaua – Guten Appetit!<br />
<strong>2018</strong> / 2 | <strong>KACHEN</strong> | 61
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