KACHEN #15 (Sommer 2018) Deutsch Ausgabe

Rotes Johannisbeergelee
(VEGAN)
6 Gläser à 250 ml 15 Minuten
Garzeit ca.: 5 Minuten
• 1 kg rote Johannisbeeren
• 1 Zitrone
• 150 ml klarer Apfelsaft
• ca. 1 kg Gelierzucker, (1:1)
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 2 cl roter Johannisbeerlikör
1 Die Johannisbeeren abbrausen, abtropfen
lassen, von den Rispen streifen und entsaften
(im Entsafter oder durch ein feines Sieb
streichen). 2 Die Zitrone halbieren, auspressen
und mit dem Johannisbeersaft und dem
Apfelsaft vermischen. Die Menge abmessen
und mit derselben Menge Gelierzucker in
einem Topf aufkochen. Die Mischung etwa
4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine
Gelierprobe machen. 3 Vanille-Extrakt und
Likör unterrühren und das Gelee in vorbereitete
Gläser füllen. Die Gläser gut verschließen und
das Gelee abkühlen lassen.
Holunderblütensirup
ca. 2 l Sirup
30 Minuten - Wartezeit: 24 Stunden
• 15-20 Holunderblütendolden • 1 kg Zucker
• 20 g Zitronensäure oder Saft von 2 Zitronen
• 1 l Wasser
1 Die Holunderblütendolden im reifen Zustand
ernten, säubern (nicht waschen) und in einen
großen Topf geben. 2 Dolden in einer großen
Schüssel oder einem Einmachglas mit 1 l Wasser
aufgießen und mindestens 24 Stunden ziehen
lassen. Eventuell einige Zitronenscheiben
dazugeben. 3 Den Sud durch ein feines Sieb
oder Mulltuch seihen und mit 1 kg Zucker und
20 g Zitronensäure (oder dem Saft von 1-2
frischen Zitronen) vermischen und aufkochen
lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 4 Den
Sirup sofort in saubere/sterilisierte Flaschen
füllen und verschließen. Ein Etikett ausdrucken
oder selbst entwerfen.
48 | KACHEN | 2 / 2018