Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

Fuhrmanns Früchtekorb Rubriken •
Einiges von dem, was in Indien und anderen asiatischen oder auch
lateinamerikanischen Ländern seit ewigen Zeiten als probates Hausmittel
gilt, macht seit ein paar Jahren auch hierzulande Furore – als
„longevity food“, also als Produkt, dessen Verzehr helfen kann, Krankheiten
vorzubeugen. Avocados gehören dazu, schwarzer Knoblauch
und neuerdings auch Kurkuma.
Klaus Oberbeil, im Chiemgau lebender Medizinjournalist, schreibt
in seinem Bestseller „Kurkuma – Die heilende Kraft der Zauberknolle“:
„Tatsächlich ist die Kurkuma ein echtes Kraftpaket. Alle ihre Wirkstoffe
sind längst nicht analysiert, doch Experten schätzen, dass es
zehntausende sind: Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Eiweiß,
verschiedene Kohlenhydrate und Fettsäuren, Enzyme, sekundäre
Pflanzenstoffe, Gerb- und Bitterstoffe sowie ätherische Öle.“
Nun weiß ich endlich, weshalb mir mein tägliches Glas Ingwerwasser
mit einigen Scheiben Kurkuma drin so gut tut!
Die weltweit größten Kurkuma-Anbaugebiete befinden sich in Indien,
aber auch in China, Indonesien, Malaysia, Pakistan, Peru, Sri Lanka,
Thailand und Vietnam wird die krautige Pflanze kultiviert.
Neuerdings gibt es übrigens auch Kurkuma aus Europa –angebaut
und geerntet im Seewinkel im österreichischen Burgenland. Der
Klimawandel lässt grüßen.
Mit dem Grad seiner Bekanntheit stieg auch der Kurkuma-Einsatz
in deutschen Küchen. Gewürzpapst Ingo Holland zum Beispiel
empfiehlt Kurkuma in Gerichten mit Hülsenfrüchten und für Reiszubereitungen
und lobt das erdige Aroma sowie die feinen Bitternoten
des Gewürzes: „Sie wirken auf mich so erfrischend wie Säure.“
Und Alfons Schuhbeck, ebenfalls ein Kurkuma-Fan, rät zu Kurkuma
als Begleiter für kräftige Gewürze. „Außerdem“, so Schuhbeck, „sorgt
schon ein Teelöffel Kurkuma im kochenden Nudelwasser dafür, dass
die Teigwaren wunderschön dottergelb werden.“
Typisch für die Kurkumapflanze sind die schildförmigen Blätter. Verwendet werden aber nur die unterirdischen Triebe (Rhizome) – Bild oben.
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