Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

• Geschmackssachen Teto Tofu
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Das weiße Wunder
TOFU AUS BERLIN
VON JÖRG TEUSCHER
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Der Überlieferung nach haben weise Götter vor Urzeiten
die Sojabohne der Menschheit zum Geschenk
gemacht. Tatsächlich zählte die Hülsenfrucht neben
Reis, Weizen, Gerste und Hirse schon vor 2.000 Jahren
zu den fünf „Heiligen Getreiden“ Chinas. Tatsache ist
auch, dass es buddhistische Mönche waren, die das
Prinzip der Gerinnung entdeckten und so aus eingeweichten,
gekochten und zerdrückten Sojabohnen
mit Hilfe eines Gerinnungsmittels (am Anfang dürfte
es Salz gewesen sein) „Bohnenquark“ herstellten,
Tofu also. Mit der Ausbreitung des Buddhismus
gelangte der Tofu Mitte des 6. Jahrhunderts nach
Japan, weitere 1.200 Jahre vergingen, bis er den
Sprung zuerst nach Nordamerika und später auch
nach Europa schaffte.
Die erste Tofurei Deutschlands entstand übrigens
erst vor 45 Jahren. 1977 von dem Sojabohnen-Pionier
Rüdiger Urban im Bayerischen Wald gegründet, versorgte
sie die damals noch winzige Münchener Öko-
Szene mit traditionell hergestelltem Naturtofu.
Vom Veggie-Boom befeuert, stieg der Bedarf an
dem kalorienarmen, aber protein- und mineralstoffreichen
Soja-Quark in den Folgejahren sprunghaft,
ein halbes Dutzend Großproduzenten fertigen hierzulande
das gesunde Lebensmittel inzwischen täglich
tonnenweise und in immer neuen Varianten: natur,
geräuchert, mit Mango-Süße oder Chili-Schärfe.
Die Ernährungsorganisation ProVeg konstatierte
bereits vor zehn Jahren: „Laut einer Umfrage gilt Tofu
als die beliebteste Fleischalternative der Deutschen.“
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