Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

• Lokaltermin Merold
Inhaber Jonas Merold.
Jonas Merold, 27, stammt aus Weiden in
der Oberpfalz – ja genau, der Stadt mit dem
Seltmann-Porzellan – dialektal merkt man
das aber nicht oder nicht mehr.
Vor gut sieben Jahren kam er nach
Berlin, um Koch zu lernen. Erste Station:
das Maritim-Hotel. „Nach einem halben Jahr
hatte ich das Convenience-Kochen satt und
suchte mir eine neue Lehrstelle.“ Er kam zu
Tim Raue, beendete seine Ausbildung und
wurde danach vom Großmeister höchstpersönlich
in die Mannschaft berufen, die in
den noblen Tertianum-Seniorenresidenzen
in München und Berlin Raues zeitgeistiges
Colette-Brasseriekonzept umsetzte.
Dann zog Merold weiter: Reinstoff, Coda,
Cell. Als das ambitionierte Restaurant in der
Uhlandstraße schließen musste, startete
er sein ohnehin schon lange geplantes
Projekt Selbstständigkeit. Jonas Merold
fand schnell geeignete Räume – in Neukölln,
wo sonst – und eine Mannschaft, die zu ihm
und seinem Konzept passte.
Ausgedacht hat sich die von nordischem
Minimalismus geprägte Interieur-Performance
der junge Mann, dessen Namen das
Restaurant trägt: Merold. Jonas Merold.
Fauststoß statt Handschlag. „Ich bin
der Jonas“, sagt er und erzählt von der
schwierigen Suche nach geeigneter Ausstattung,
„nachhaltig vor allem und nicht
von der Stange.“
Fündig wurde er in Potsdam und Kopenhagen.
Die Brandenburger Möbelwerkstatt
Kuhl baute ihm Tische, deren Platten mit so
genanntem Desktop-Linoleum beschichtet
sind. „Ein natürlicher Rohstoff, pflegeleicht
und umweltfreundlich“, weiß der Jonas. Und
das dänische Unternehmen TAKT lieferte die
passenden Stühle dazu. „Aus heimischen
Hölzern gefertigt und mit Öko-Label.“ Nicht
minder nachhaltig ist übrigens der einzige
Wandschmuck: eine Installation der Berliner
Künstlerin Fabienne Lange aus Materialien
vom Schrottplatz, der sie sinnigerweise den
Titel „A place called home“ gab…
32