Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

Kostproben Geschmackssachen •
Seit rund 20 Jahren nimmt das Angebot an fertigen Fonds
hierzulande stetig zu. Waren es einst vor allem glutamatschwangere
und mit weiteren Hilfsmitteln aufgepeppte
kulinarische Gräueltaten, belebte später die Biobranche
das Küchenhelfer-Genre – wobei auch hier noch längst
nicht alles Spitze ist. Zu den Ausnahmen zählen die
Kreationen der Bobby-Breuer-Schülerin Ulrike Piecha, die
mit ihrem BioBuffet-Team Fonds der Extraklasse kocht.
Unser Favorit: ein wunderbar aromatischer, mit Zitronengras
und Ingwer asiatisch angehauchter Fleischfond.
Vor einigen Wochen bekamen wir – fern der Heimat,
in Italien – auf unsere Bitte um einen alkoholfreien
Essensbegleiter deutschen Apfelsaft ins Glas. Dieser
kaltgepresste, unbehandelte und mit Kohlensäure versetzte
(nicht mit Sprudelwasser verdünnte) Saft aus
den Früchten einer alten Winterapfelsorte besticht mit
harmonischer Aromatik und einem fantastischen Säure-
Süße-Spiel. Eine Klasse für sich – ebenso wie seine Erzeuger,
die bekannten Kulinarik-Autoren und TV-Köche
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer.
Preis: 9,90 Euro / 600 ml
Piechas BioBuffet
Marheinekehalle
10961 Berlin-Kreuzberg
Tel. 030 – 69 00 43 53
www.piechas.com
Preis: 7,10 Euro / 0,75 l
Duttenhofer’sches Apfelgut
Neunthausen 43 / 45
72172 Sulz-Hopfau
Tel. 07454 – 96 97 98
Online-Bestellungen: www.apfelgut.de
Das gelb-grüne Küchenwägelchen von Bruno Ebermann
und seiner Partnerin Anusha Sundaresan ist auf den
Berliner Wochenmärkten an der Schöneberger Akazienstraße,
der Preußenallee im Westend und auf dem
Winterfeldtplatz längst eine kulinarische Institution.
Der Grund: Sie offerieren die besten Maultaschen der
Stadt. Das gilt sowohl für ihre schwäbischen Klassiker
als auch für die saisonalen Spezialitäten. Derzeit sind
das Bärlauch-Maultaschen – kinderleicht zuzubereiten
und ein geschmackliches Nonplusultra.
Johannes King, 58, einst Sternekoch im Berliner
Grand Slam und danach 23 Jahre im Sylter Sölring
Hof, teilte Ende 2021 mit, die Geschicke des noblen
Hauses am Nordseestrand in jüngere Hände zu legen.
Er, so King, werde sich nun verstärkt seinem Genuss-
Shop in Keitum widmen, in dem man natürlich auch
online einkaufen kann. Wir taten das und erwarben
einen superben Friesentee. Die Mischung aus Assam,
Darjeeling und Afrika Blend besticht durch ihr malziges
Aroma – ohne auch nur einen Deut bitter zu sein.
Preis: 9,50 Euro / 4 Stück
Teig & Füllung Maultaschenmanufaktur
Bruno Ebermann
u. a. Wochenmarkt auf dem Winterfeldtplatz
Samstags, 8.00–16.00 Uhr
www.teigundfuellung.de
Preis: 9,50 Euro / 100 g
Johannes King GmbH
Gurtstig 2
25980 Keitum / Sylt
Tel. 040 – 328 90 14 97
Online-Bestellungen: www.johannesking.de
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