Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60
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Fish Klub Berlin Titel •
Kommen wir also zurück zum Fish Klub, von dem ORA-
Küchenchef Sam Kindillon in den höchsten Tönen
schwärmte. Als die Französin Margaux Friocourt 2017
ihren Klub als One-Woman-Unternehmung mit dem Ziel
gründete, den Berliner Fisch- und Meeresfrüchtemarkt
aufzumischen, gaben Branchenkenner dem Projekt
bestenfalls ein Jahr. Angebote von der bretonischen
Küste und aus dem französischen Atlantik, gut und
schön – Frische, Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit,
noch besser – aber das in einer Stadt, in der vor allem –
wenn überhaupt – billiger Lachs oder noch billigerer
Pangasius aus dem Discounter in die Pfannen der Verbraucher
kommen, wie sollte das funktionieren?
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