Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

Fish Klub Berlin Titel •
Die meisten Lieferanten des Fish Klubs Berlin …
… sind an der bretonischen Küste zu Hause.
Baie de Saint-Brieuc: Jakobsmuschelfischer in Aktion.
Guilvinec: Die Algenfischerin Scarlette Le Corre.
Dementsprechend sucht das Team um Margaux Friocourt auch
seine Lieferanten aus. Was Hochseetrawler, die den Meeresboden
mit schweren Grundschleppnetzen durchpflügen, nach Wochen auf
See schließlich an Land bringen, kommt beim Fish Klub nicht in die
Theken. „Was von Fischern gefangen wurde, die mit kleinen Booten
und kurzen, mit beköderten Haken versehenen Leinen unterwegs
waren, nur das genügt unserem Verständnis von Nachhaltigkeit und
nur das kaufen wir auch ein“, so Margaux Friocourt.
In Saint-Quay-Portrieux, rund 100 Kilometer nordwestlich von
Rennes an der bretonischen Küste gelegen, arbeiten die meisten
Fischer so – deshalb kommt das Gros des Fish Klub-Angebotes
auch von dort. Die Französin hat in den letzten Jahren in Saint-
Quay-Portrieux ein stattliches Lieferanten-Netzwerk geknüpft, ein
bisschen begünstigt natürlich auch dadurch, dass ihre Mutter aus
diesem Städtchen im Département Côtes-d’Armor stammt.
Doch nicht nur Makrele, Meeräsche & Co. kommen aus Saint-Quay-
Portrieux. Der Beiname des Örtchens verweist auf eine weitere
Spezialität: Capitale de la Coquille St. Jacques.
In der Bucht von Saint Brieuc wachsen tatsächlich im Verlauf
von zwei bis drei Jahren tausende der von Feinschmeckern so
geschätzten Jakobsmuscheln heran. Und auch beim Fang der beliebten
Schaltiere regiert das Prinzip Nachhaltigkeit. Fangzeit ist
von November bis April und dann auch nur in bestimmten Gebieten
zweimal die Woche für 45 Minuten. „Wir bieten sie auch nur zwischen
November und April an“, so Margaux Friocourt, „schließlich sind sie
eine maritime Delikatesse und keine Massenware.“
Ebenso wenig übrigens wie die verschiedenen Algensorten, die sie
von der Fischerin Scarlett Le Corre aus Guilvinec im tiefsten Süden
der Bretagne bezieht. „Das beste, was du auf diesem Gebiet kriegen
kannst“, sagt die Fish Klub-Chefin.
13