Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

Merold Lokaltermin •
Natürlich muss noch über die Merold-Weinkarte geredet werden, die
mit über neunzig Prozent mindestens biologisch erzeugter Weine
bestückt ist, darunter eine erhebliche Zahl von Naturweinen. Einige
unserer Favoriten: ein komplett naturbelassener Mosel-Riesling 2020
aus der Pur’us-Reihe von Rita und Rudolf Trossen, dessen Komplexität
wirklich bemerkenswert ist sowie ein 2012er Akmèniné von Sebastien
Riffault, der mit Opulenz überzeugt und Lichtjahre von den spritzigen
Standardgewächsen entfernt ist, für die Sancerre heute steht.
Unter den Rotweinen unbedingt empfehlenswert: der Blaufränkisch
Kalkstein 2020 vom jungen Burgenland-Winzer Claus Preisinger,
und bei den Orange Wines favorisieren wir einen Silvaner Schwarzer
Herrgott 2016 vom Demeter-Weingut Janson-Bernhard aus dem fast
vergessenen Zellertal im Norden der Pfalz.
Zu guter Letzt sind noch zwei Anmerkungen nötig – sie betreffen
die Kochbücher in den Fensternischen des Restaurants (s. Seite 31).
Erstens handelt es sich dabei nicht um eine bunte Ansammlung von
Allerweltstiteln, sodern um gehobene Küchenliteratur. Und zweitens
sind die Bände keine Dekoration, sondern haben eine Funktion, die
Jonas Merold so erklärt: „Häufig gibt’s Fragen etwa zu Produkten
oder ihren Verarbeitungen, und wenn der Paul und ich – wir machen
den Service – für ausführliche Antworten zu wenig Zeit haben, dann
drücken wir den Gästen auch schon mal Die Kunst des Fermentierens
oder Das Lexikon der Essbaren Wildpflanzen in die Hand.“
MEROLD
Pannierstraße 24
12047 Berlin-Neukölln
Tel. 030 – 62 73 32 10
www.restaurant-merold.de
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