Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

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• Titel Fish Klub BerlinFrancisco Hernandez.Francisco Hernandez ist ein Mann, den so schnell nichts aus derFassung bringt. Der bullige Typ mit dem schwarzen Woll-Beanie aufdem Kopf und den tätowierten Insignien seines Berufsstandes aufden Oberarmen, bleibt auch dann die Ruhe selbst, wenn etwa einDutzend Bons gleichzeitig auf seinem Tresen landet, verbunden mitebenso vielen Extrawünschen.Als der Fish Klub-Küchenchef allerdings die Januar-2022-Ausgabedes Hamburger Feinschmecker-Magazins in die Hände bekam,verschlug es dem 31-Jährigen aber doch mal die Sprache. Unter derHeadline „Die besten Seafood-Restaurants Deutschlands“ wurdenda seine Bistro-Gerichte in einem Atemzug mit den Kreationen vonStefan Fäth im Hamburger Jellyfish, Igor Yakushchenko im MannheimerLe Corange oder von Atsushi Sugimoto im RegensburgerAska genannt, alles Spitzenrestaurants mit Michelinstern. Gar nichtzu reden vom dreifach besternten Restaurant Victor’s Fine Dining byChristian Bau im Saarland-Städtchen Perl.„Okay“, sagt Hernandez, „ein bisschen Lob für unseren Ladengab’s ja schon, beispielsweise hat uns der tip in seinem Gastro-Guide2022 auf Platz zwei der Mittags-Top-Ten gesetzt, aber das war Berlinund das andere ist eben ganz Deutschland.“ Und es scheint, dasssein sonst eher spöttisches Grinsen sekundenlang einer gehörigenPortion Stolz weicht…Francisco Hernandez kam als Sohn mexikanischer Eltern in Toronto/Kanada zur Welt, die Highschool absolvierte er in Mexiko-Stadt, dieAusbildung zum Koch wiederum in Toronto, in dem von David Changgegründeten, auch international bekannten Momofuku.Wanderjahre führten ihn erneut nach Mexiko, in die USA, denLibanon sowie nach Syrien. 2016 kam Francisco Hernandez zumersten Mal nach Berlin, wurde Küchenchef in Shani Ahiels KreuzbergerShiShi und zelebrierte dort eine aromenintensive arabisch-israelischeWohlfühlküche, die ihm erste Lorbeeren einbrachte.Nach einem Jahr zog es ihn nach Tel Aviv, danach folgte zumzweiten Mal Berlin – zuerst das Nobelhart & Schmutzig und seitAnfang 2021 der Fish Klub. Und was er da in seiner Küchenecke anden zwei japanischen Konro-Grills kulinarisch auf die Beine stellt,ist ein Musterbeispiel dafür, dass man keine billigen Imitate dernordischen Trendküche auf den Tellern hinterlassen muss, um alsangesagt zu gelten. So serviert Hernandez in der Wilma ShoppenMarkthalle beispielsweise ohne mit der Wimper zu zucken ein herrlichaltmodisches Schollenfilet, das in einer Beurre blanc badet und demein bisschen wilder Brokkoli einen aromatischen Kick verleiht. Es gibtfantastische Fish'n'Chips, die angenehm fleischigen Odette-Austernoder – nach 15-minütiger Wartezeit – eine Meeresfrüchteplatte fürzwei Personen, die in Berlin einmalig sein dürfte.20
Fish Klub Berlin Titel •** Danke, dass Du verbreitest, wie cool Mexiko ist.21
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