Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

Fish Klub Berlin Titel •
Und täglich grüßt das Meerestier? Im ORA bestimmt. So servierten
Küchenchef Sam Kindillon, 31-jähriger Ire aus Dublin, der zuvor im
Kopenhagener Manfreds am Herd stand und sein internationales
Team bei unserem Besuch im März als Vorspeise sagenhaft frische
Fine de Claire mit einer feinen Shiso-Mignonnette und im Hauptgang
ein raffiniertes Rendezvous von gebratenem Petersfisch, gebackener
Hühnerhaut, gelben Rüben, violettem Brokkoli und einem dichten
Geflügelfond. Auf die Herkunft des Seafoods angesprochen, erklärte
Kindillon: „Beim Fisch wie bei Krusten- und Schalentieren gehen wir
ebenso wenig Kompromisse ein wie beim Fleisch oder bei Obst und
Gemüse. So ist jeder Fisch, den wir verarbeiten, von kleinen Booten
an Leinen gefangen.“ Und wer liefert Ihnen diese Qualitäten zu einem
vernünftigen Preis? Kindillon: „Unser wichtigster Partner ist der Fish
Klub Berlin.“ Damit gab der ORA-Küchenchef sozusagen den Impuls
für die Titelgeschichte dieser Garçon-Ausgabe.
ORA-Küchenchef Sam Kindillon und Michelberger Executive Chef Alan Micks, v.li.
Übrigens: Das ORA befindet sich in den Räumlichkeiten einer Ende des
19. Jahrhunderts gegründeten Quartiersapotheke am Kreuzberger
Oranienplatz (Dr. Kade’s Oranien-Apotheke, Berlin S0 36, Elisabeth-
Ufer 34). 2015 wurde daraus die Brasserie ORA, 2020 übernahmen
die Berliner Hoteliers Nadine und Tom Michelberger gemeinsam mit
ihrem langjährigen Küchenchef Alan Micks das Lokal und machten
daraus ein sympathisches Nachbarschaftsrestaurant (mehr darüber
in unserer nächsten Ausgabe).
RESTAURANT & WEINBAR ORA
Oranienplatz 14
10999 Berlin-Kreuzberg
Tel. 030 – 54 86 10 70
www.ora.berlin
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